食用油如何吃
食用油如何吃食用油是人体摄入脂肪及脂溶性维生素等营养元素的重要途径，现在市场上食用油的品种非常丰富，它们因成分的不同而有各自的特点。近日，世界卫生组织更新了健康食品排行榜，其中食用油排行榜中的前三名为：橄榄油、玉米油、米糠油，这是因为它们的不饱和脂肪酸含量都超过80%，有良好的降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）、提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的作用，所以能有效防止动脉硬化，软化血管，预防心脑血管疾病的发生。我们在选择“好油”的同时还需掌握更多的相关知识。
不要只吃一种油。现代营养学建议人们吃多种食物，食用油也不例外。因为每种食用油的成分是不一样的，即使是被公认为好油的橄榄油、玉米油、米糠油，其中所含的维生素E也不及麻油高，锌、硒含量没有花生油多等，因此最好与花生油、豆油等食用油配合着吃。例如一餐烹饪三道菜，其中一道不用橄榄油、玉米油或米糠油，或每周有1~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜时可浇点麻油。{外链库}
掌握烹饪时的油温用食用油烹饪时不但要控制用油量，还应特别注意冒烟点。冒烟点是食用油加热后，介于熔点与沸点之间出现冒烟的温度，每种油的冒烟点是不同的。任何种类的食用油只要超过冒烟点就会看到油锅上出现烟气，这时油脂就开始变质了，同时会产生致癌物等有毒物质，如果常吃这些达冒烟温度后产生有毒物质的油，会对身体健康造成潜在危害。
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油温的估计及对应的加工方法食用油加热后会出现以下几种情况：油面泛起白泡，无声响，没产生青烟，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声，这时的油温大约在80-130℃间，此温度适宜炒菜；若油面向四周翻动，略有青烟升起，原料下锅后气泡较多，伴哗哗声，其油温约在140-180℃，这种油温适合煎及软炸；油面的翻动又转向平静，青烟四起并向上冲，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声，此时的油温在190-240℃，用汆、炸方法烹调食品时一般就是这个温度；如果油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有声，此时的油温在250℃以上，应避免在这么高的温度下加工任何食品。
正确的选择和加工菜籽油、葵花油的冒烟点只有107℃，所以它们适用于冷拌，虽然也可以炒菜，但应注意在油锅冒烟前倒入青菜等。又因为经过水洗的蔬菜本身带有水分，所以炒菜一般不会超过100℃，再用大火快炒，既能保留更多的营养素，又不产生有害物质。
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