详解戚风蛋糕成功的诸要素jg0hzrnh
良多做烘焙的人做蛋糕往往城市从戚风入手，因为戚风蛋糕最考验根基功，最轻易掉败，最轻易让人感觉有成就感，也最好吃。
因为比来有良多人问我戚风蛋糕的具体配方跟注重事项，颠末几年的点点滴滴的堆集，进修，我总结了一些要点，下面具体讲解一下，但愿帮忙到有需要的人。
我进修的这些有的来自收集，有的来自蛋糕房店东的经验，有的是本身摸索琢磨的，最后总结出最适合本身，也最轻易记忆的一种方式。
当然，若是感觉我写的有不足的，接待弥补，切磋。
此次我是用3个鸡蛋做的8吋的，如许烤出来的蛋糕胚就不会超出跨越模具，适合拿来做慕斯或者奶油蛋糕。
若是你就光吃蛋糕胚，建议换成6吋模具就好，8吋的话一般需要4个鸡蛋。
关于鸡蛋跟糖，面粉，水之间的换算，我也总结了本身的一些小经验，不知道大师发现没有，以鸡蛋为根本，其他材料都是鸡蛋的倍数。
好比我用3个鸡蛋，那我就会用30克的油，当然，油削减一点也不妨，可是减到太少，就影响了蛋糕的潮湿，柔嫩。糖的用量呢根基是鸡蛋的个数*20.
3个鸡蛋就是60克细砂糖，若是你做谙练了，或者做的本身吃，可以把糖量减到30到40克都没问题。
加在戚风蛋糕里的液体可所以水，牛奶，果汁，它们的份量跟糖是一样的算法，乘以20。那么水就是60克，接下来的低筋面粉就更简单，它的比例是跟水1：1的，所以有时辰你削减一点点水的用量，那么你也要对应的削减面粉的用量，如许一来是不是就很简单了呢?
还有，根基上贸易用的蛋糕，他们为了蛋糕更蓬松，组织更标致，更有弹性，往往会插手塔塔粉，还有油的话会用蛋糕油，蛋糕油就是一种人工合成的乳化剂，成本很是低廉，没有任何营养，所以我们本身家里吃的话，这些都是没有需要添加的。不外，为了卵白更好打发，更安定，我们可以在打卵白的时辰插手少许白醋。其实蛋糕打发过程中的布局安定还需要白糖来支撑，所以，新手们，不要为了低糖就私行削减糖的用量哦，要减好歹要等你谙练了。还有，油的话我一般都是用植物油，只要不是喷鼻味浓烈的，或者很特别的都可以用，不外，转基因的油除外哈。
主辅料：鸡蛋3个、植物油30ml、 细砂糖60克、水60克、低筋面粉60克 、白醋少许
东西：厨房秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深白癜风的治疗药物盆两个、8吋圆模一个、烤箱一台
做法：
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1、起首遴选一个清洁，无油，干燥的深盆，鸡蛋越新颖越好，万万不要散黄的，把鸡蛋打在盆里，还有，从打蛋起头，我们就要把烤箱开起来，调到150度，做蛋糕液的过程就是烤箱预热的过程，烤箱内的温度也对蛋糕的成败，外不雅有着很主要的关系，烤箱还凉的把蛋糕液放进去，加热的过程蛋糕液也许就消泡了
2、我们不消什么分蛋器，一把小小的调羹就可以把蛋黄一个一个的从盆里舀出来，蛋清跟蛋黄分隔
3、此时蛋黄，蛋清各一个盆，这时辰别急着往蛋黄里放砂糖哦哪家医院治疗白癜风最专业，提早放砂糖影响蛋黄的打发，乳化
4、把蛋清用慢速打至呈现鱼眼年夜泡，然后插手少许的白醋，大要半瓶盖还要少
5、在蛋清的盆下面放厨房秤，把质量归零，倒入10来克细砂糖，在这里要申明一下，如许子直接倒糖我是比力偷懒，想罕用一些盆盆罐罐，最后糖的克数总量到了就差不多了，归正有秤记取呢，还有，做西点除非出格申明，一般仍是用细砂糖，因为细砂糖消融的更快，更利于卵白组织的安定，还有假如熔解不了，拌的时辰就轻易呈现小颗粒裹着面糊
6、蛋清打到很细腻的状况之后再插手20克摆布的细砂糖，关于糖我是这么分派的，20克用在蛋黄里打发，40克分两到三次用在蛋清里打发
7、最后把蛋清打到9分发，光泽黯淡，泡沫细腻，坚挺，用打蛋器提起能形成尖峰，轻轻吹一下，尖峰也不会倒，那就申明打好了，关于打发蛋清时辰打蛋器的速度最好是按照慢快慢变速的挨次，刚起头的低速可以帮忙砂糖消融，后期的低速可以让削减卵白霜里的空气，让卵白霜的布局也更安稳，快打好的时辰，你能较着的感受到卵白霜发生的阻力，卵白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦，总之一句话，多做几回，手感就来了
8、卵白霜打好今后放在一边，起头拌蛋黄糊，起首往蛋黄里插手细砂糖
9、用打蛋器低速把砂糖搅拌至熔解
10、插手植物油继续低速搅拌平均至乳化状况
11、加水搅拌平均
12、筛入低筋面粉，这一步也是不成少的
13、先用刮刀把盆四周的干粉刮下来，略微搅拌一下，然后用打蛋器低速打匀，这个过程一般几十秒就够了
14、挖取1/3卵白霜放入蛋黄糊里，用刮刀不法则轻轻拌匀，可以像炒菜一样从底部往上翻拌，就是不克不及划圈，第一次必然要充实拌匀，第一次拌匀了今后接下来的两次才更好拌，这就跟等渗道理差不多，两种状况附近的工具才能更好融合不是，在这里有的人没看懂，其实图里都有，接下来的2/3分两次再拌进去了
15、接下来每拌杂一部门卵白，都要等前面的充实拌好，这个过程不克不及太久，否则卵白霜也会消泡，那蛋糕就又会出问题，话说这卵白霜真难伺候啊，是不是?
16、所有的卵白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊
17、倒入模具内，用力磕几下，震出蛋糕糊中的年夜气泡，否则制品会有良多年夜年夜的孔洞
18、蛋糕模放入预热好的烤箱内，中基层，上下火约50分钟，出炉以前可以插根竹签进去看看，如果竹签上面没有粘连着蛋糕糊，那就申明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很健壮，砰砰响，就什么好了，反之，若是声音沙沙的，拍着感觉下面是软的，那就申明没好，蛋糕模掏出今后，还有一步要做，那就是要把蛋糕模再用力磕几下，磕出里面的热气，同时可以防止蛋糕缩腰，塌陷，这是一个蛋糕房的老板娘告诉我的，很有效哦~话说这蛋糕真是犯贱啊，要如许来往返回的被磕
19、磕好今后把蛋糕模倒扣放在支架上乘凉，这一步同样可以防止蛋糕胚中心下沉，塌陷
20、蛋糕完全放凉今后拿下，用脱模刀沿周围轻轻齐截圈，底部往上托，即可成功脱模，脱模今后底部再齐截下，一个蛋糕胚就可以轻松拿下，这时辰你若是直接吃，那就开吃吧
21、若是你要拿这裱花，做奶油，记得把蛋糕概况的蛋糕屑轻轻扫失落，烤起来的蛋糕若是一时不消或者吃不完，记得密封今后放入冰箱保留，当然，越新颖越好吃啦，不外在冰箱放个一两天也是没问题的
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