那些“臭名”远洋的美食ntojjnvu
臭腐乳
臭腐乳的降生是王致和的功绩，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸顶用盐腌着，多日后发现豆腐酿成了青色、披发阵阵臭味，吃起来却臭中带喷鼻、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。白癜风治疗最好医院电话还曾被慈禧太后赐名青方，列为御膳小菜。
霉千张
被宫廷誉为奇菜的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的闻名特产，风味怪异，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清喷鼻(臭)、素淡而著名，是豆成品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的千层衣，叠齐切成小条，下面垫上清洁的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的处所霉化后即可北京治疗白癜风的皮肤病医院是哪家食用。
臭豆腐
臭豆腐首要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的建造及味道差别很年夜。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、喷鼻菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其概况生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑概况膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、喷鼻油，即成芬芳松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的建造过程近似，但用料分歧，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。
各地还有效臭豆腐搭配其他食材建造甘旨的习俗，好比广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜喷鼻过瘾，也是有口皆碑的美食。
臭苋菜梗
上面说了，臭苋菜梗对于建造绍兴臭豆腐极其主要，据说发源于春秋战国期间，那叫一个汗青悠长!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的，其实它与我们春天食用的是统一品种，只是颠末疯长之后而成。
把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，尔后抹上必然比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。自然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓烈，味道都在茶青色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。
用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他很多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的怪异风味菜。
徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其降生的故事多与明太祖朱元璋的履历有关，有乐趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般服法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸最好的白癜风医院在哪里。而古徽州最有情趣的服法，是向陌头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上喷鼻油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
臭鳜鱼
臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气息，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着喷鼻，肉质鲜嫩，连结了鳜鱼的本味原汁，拥有年夜量粉丝。
豆汁儿
说到臭美食，仍是不克不及漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出建造粉条等食物后，残剩残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功能。豆汁儿光彩灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说酸臭。我却是喝过，没太排斥但也不喜好。
臭面筋
臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的平易近间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、喷鼻、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。
螺蛳粉
其实精确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉自己没有关系，而是此中放的酸笋在捣蛋。酸笋在南边较为常见，此中又以广西为甚。八桂之地的一些处所风味小吃，都少不了酸笋的烘托，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
酸笋的建造方式很是简单，将笋去壳后，切段置于年夜瓦瓮中，插手米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月摆布即成。喷鼻而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚这就是好这口的人最贴切的形容了!
頁:
[1]