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標題: 黄焖鸡米饭凭什么火爆得一塌糊涂？ [打印本頁]

作者: 不离不弃つ 時間: 2016-12-26 08:12
標題: 黄焖鸡米饭凭什么火爆得一塌糊涂？
亦或有人知道，现如今火爆于大街小巷的“黄焖鸡米饭”最早其实只是一道菜的名字而已，这道菜，就是源于鲁菜经典家常菜——“黄焖鸡块”。它又叫“香鸡煲”，主要食材是鸡腿肉，配上青椒、香菇等焖制而成，口感鲜美嫩滑、香气浓郁。北京哪里医院看白癜风好

　　早在十九世纪九十年代初，公元一九八0年出生的济南小伙杨晓路先生的祖辈，就在济南洛口镇开了家小饭铺，取名“福泉居”，当时的主打菜看家菜就是“黄焖鸡”。

　　公元一九三七年，福泉居落户济南十二马路，并特聘天津名厨周宗元大师掌案，保留并改良了“黄焖鸡”，口味更加宜人，食客赞不绝口。由此，“福泉居”名声大振，其赖以立店的“黄焖鸡”，自然也成为当时鼎鼎大名的“招牌菜”而广为食客所知。

　　公元一九五六年，“福泉居”、“泰丰园”、“四仙村”三家私营店合并经营，成立了公私合营的“泰丰园饭店”，由原“福泉居”掌柜路严桂之子路鹏鹤先生掌案。其间，路鹏鹤先生将技艺传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了“孟氏黄焖鸡”。她，就是杨晓路先生的外婆。

　　公元二00九年，从烹饪学校毕业并在济南各个酒店做了近十年大厨的杨晓路白颠风是怎么引起的先生，终于开出了一家属于自己的餐厅，他重拾先人的老字号“福泉居”。曾经家喻户晓的“黄焖鸡”，自然还是店里的“金牌菜”。

　　除了大厨和餐馆老板的身份，杨晓路先生其实还是国家注册钓鱼运动员。酷爱钓鱼的他，一直在琢磨一件事儿，那就是怎样既能开好餐馆，又能轻松地去各地玩和垂钓。经过一番琢磨，他将“福泉居”的招牌菜“黄焖鸡”，搭配上米饭，并经过一系列标准化的改良，形成了“统一酱料包加量化食材加西餐式标准化作"的模式。这，就是全国“第一家黄焖鸡米饭”！

　　这家餐馆于公元二0一一年六月十五日正式营业，面积不大，只有十七平方米。店名就叫“铭宇记”，后又改名为“杨铭宇”，杨晓路先生取自儿子的名字为自己店的品牌名字。自此，“黄焖鸡”从一道菜，正式成为“鸡加饭"的一家餐馆。截至猴年春节，全国已有四千六百多家连锁加盟门店，杨晓路先生还将门店开到了国外，落户欧美。

　　至于其他品牌的“黄焖鸡米饭”，也在这四年多时间里迅速覆盖了中国各大城市的角角落落，出现在商业街、商场、写字楼、社区、学校周边。这五个字儿甚至还上了竞争对手“沙县小吃”、“骨头饭”、“麻辣烫”等的菜单，大有“满城尽食黄焖鸡"的势头。

　　那么“黄焖鸡米饭”为何能在短时间内迅速火爆扩张崛起呢？餐饮美食业界从运作层面做了分析，一致认为主要有三大方面原因。但最根本的原因，杨晓路先生认为，是一家餐厅一道菜，单品运作，产品制作过程简单、复制性强，无需任何烹饪基础。

　　做“黄焖鸡米饭”的关键是酱料，而酱料由品牌总公司统一提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，全部能用量具标准化控制。放进高压锅，用计时器定时，即使是从来没下过厨的人，学习一两小时也能上手，培训两三天即可熟练作。设备简单，投资少，见效快，也是“黄焖鸡米饭”能迅速扩张的主要原因。一家黄焖鸡米饭，不同品牌，加盟费在一万至两万五千元，还有零加盟费的扶持。

　　至于设备，就是炉子、高压锅和砂锅，投资一般是数万元。而各品牌的“黄焖鸡米饭”毛利都在百分之五十以上，基本能在十个月左右收回投资。据说，回本最快呼和浩特治好白癜风的医院的门店，只需两三个月。此外，由于设备简单，店面面积要求不大，找寻店铺相对方便。比如，在有些不允许使用明火的美食广场和社区商铺，“黄焖鸡米饭”可以用电磁炉。

　　最后一个方面的原因，从顾客层面来考虑。其一，“黄焖鸡米饭”口味较好、性价比较高，而且南北皆宜，几乎全国各地的老百姓都能接受和喜爱。

　　一份黄焖鸡米饭，大份的，鸡腿肉是一斤，小份的，是七两足量，既能当菜又能当主食，且堂食价格分别是二十元和十五元，普通老百姓都能承受。“兰州拉面，可能北方人更喜欢；而沙县小吃到了北方，当地人可能嫌口味略清淡。“黄焖鸡米饭”不一样，咸鲜口味为主的鸡肉，加上米饭的搭配，可以说，全国各地的老百姓大多会喜欢。北京哪个医院是白癜风医院"济南老李家餐饮公司负责人纪超认为。

　　其二，黄焖鸡米饭的作时间短，有利于翻桌。一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟；而经过改良作的，一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段，这更适合食客等座翻桌，也缩短了外送时间。同时，与兰州拉面和沙县小吃相比，“黄焖鸡米饭”产可能更适合外送。

　　据业内人士估算，目前，全国的“黄焖鸡米饭”门店至少在两万家以上，大大小小的品牌不下二百个。这还没包括在许多沙县小吃和其他快餐店里，“黄焖鸡米饭”仅仅当作一道热卖产品来提供的数据。

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