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一说到笔者的最爱，那就多了去了，可是要说是在吃的方面，其中有一道脍炙人口的美食，深受笔者的喜爱，最为好吃红烧肉。
红烧肉，不仅选料上层，色泽鲜亮，做工也是十分的考究，那股香香的味道，是笔者一生无可放弃的“佳肴”。
红烧肉，猪肉精选上乘的下五花肉，这样的肉肥瘦，能有多层间隔，皮薄肉嫩，鲜香可口。
这部分的瘦肉，也最嫩且最多汁。口感恰到好处，非常富有弹性，稍微捏或者是按，好的五花肉，质弹性极佳，猪皮表面细致，颜色且鲜红。新鲜的五花肉，正常应该是鲜红色的色泽明亮，明亮而且色泽，代表五花肉新鲜。
红烧肉，是外婆的看家绝活，记得小的时候，在笔者的要求之下，外婆一大早，就大显身手。说起来这五花肉，也是挺有意思的，是由一层白一层红，又一层白一层红，再一层白一层红，共由三层白三层红组成的，猪身上就肋骨附近，有一点不是很多，有时在菜市场里是买不到的，今天很幸运买到了。
外婆把买来新鲜的五花肉，连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块。在开水之中，稍微焯一下，烫去血水，捞起沥干。锅底放少许油，加白糖适量，炒出糖色。只见外婆眉飞色舞，满怀希望地把肉块，放进锅里煸炒。
待肉质的本身，渐渐煸出了油，发出“噼里啪啦”的声音时，也靠上了金黄色，上下翻炒，炒至肉色变得酥黄。再加入“料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米中科白癜风醋、八角、桂皮、大葱、姜段”等，各种“调料、辅料”等都要适量，翻炒出香味后，再加入适量黄酒，马上把开关升至大火，盖上锅盖，再铲一铲，改文火慢慢的焖。
肉炖到约一个小时左右后，外婆掀开锅盖，加入适量盐，放入冰糖搅匀，转成大火，收干汤汁。待红烧肉熟烂之前，放入适量青菜调配颜色。一股甜甜的肉香味，扑北京治疗白癜风多少钱啊鼻而来，肉块亮晶晶的，透着诱人的光泽。当肉块变软，即可起锅。一盘香喷喷的红烧肉，便大功告成了。
笔者的外婆，已年过六旬，黝黑的皮肤，脸上满是皱纹，浓密的银发，眼睛里流露着爱的光芒。外婆经常这样教导我们：“只有对别人付出了爱,别人才会回报你的爱。”
外婆说：“炒糖色最好使用绵白糖，也比较容易作。冰糖有提色的作用，能使红烧肉，看起来色泽诱人，很有食欲。”
外婆又说：“煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉，口感会比较腻。用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜，不要放水，而是全部用黄酒来烧肉。”
外婆还说：“很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，推荐一个小窍门，可以冲一杯陈皮茶，十分的清爽，解油腻的功效非常好。”
外婆烧的红烧肉，外观体现出“浓油赤酱”的特点。热气腾腾，浓浓香味，紧接着从盆里溢了出来，满屋飘散，鲜亮色泽，味道十分的好，滋味独具一格，酥而不烂。
外婆烧的红烧肉，肉质鲜嫩香软，嫩嫩的，滑滑的，咸中带甜，十分浓郁，口感微甜，入口酥软即化，“色、香、味”俱全，真是馋涎欲滴，回味久远。
拉开记忆的窗帘，童年的往事渐渐清晰，那一幕一幕犹如电影一般浮上心头。外婆烧的红烧肉，有着一种独特，让人无法抗拒的香味，笔者每次闻到红白驳风烧肉，那种独特的香味，在脑海里面，挥之不去，流连忘返。编辑评语亲爱的作者，欢迎进入红袖投稿，希望以后注意：正文处无须添加标题、作者、联系方式等，已帮您删除。 段首请空两格，已帮您排版好。最好一次性就排版好，多次修改，后台短时间内不显示。可自行百度“自动排版工具”，将正文在排版工具中排好后再复制粘贴到红袖的文本框里。 期待佳作。（编辑留） |
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