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該地野生咖啡樹是全世界阿拉比卡種咖啡豆的始祖。依索匹亞咖啡是高地咖啡，經人工細心照顧。長果哈拉爾(LongberryHaar)與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱為依索匹亞摩卡。它的酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和。味道強勁。產量高，香氣宜人。至於依索匹亞咖啡豆則口感中性，等級在依索匹亞摩卡之下，也有許多缺點。依索匹亞西南部有一大片地區仍生長野生阿拉比卡咖啡樹，咖啡豆直接從地上撿拾。這些地區包括吉馬(Djimma)、希達摩(Sidamo)，以及卡發(Kaffa)。
最近幾年，業者開始留意改善採收和處理豆子的方法，而且咖啡產業也擴大。不過，野生咖啡樹所生產的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。
有人認為咖啡之名源自咖啡樹的原生地卡發(Kaff;l)。所有有關發現咖啡的傳說軼事都以依索匹亞為中心。人們最初並不將咖啡視為一種飲料，而是當作食物。流浪的加拉人(Gallas)把豆子烤一烤，輾成粉，和牛油混合揉成堅硬的圓球，作為旅途中的食物。不過因為咖啡早期是葉門摩卡港的重要外銷貨品，因此有人誤以為咖啡原生地是摩卡。 |
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