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阿仁老鴨湯 首頁 > 新竹特色小吃
新竹》阿仁老鴨湯 做出貴州道地口味
2006/03/20
【記者李坤建／新竹報導】
「阿仁老鴨湯」酸中帶甜不油膩，肉質鬆軟，每天都客朋滿座。（記者李坤建／攝影）
新竹市中正路空軍醫院附近的「阿仁老鴨湯」，老闆鄭漢澤到貴州旅遊，無意之間吃到當地名菜老鴨湯，決心學藝。返國後在新竹市開店一饗老饕。由於口味特殊，深受歡迎。
廚師出身的鄭漢澤，他到貴州旅遊時，意外接觸到巴渝老鴨湯，這種源於三國時代諸葛亮深入南方擒孟獲時，當地山區多瘴氣，體力不支而病倒，遇一老嫗以自家醃漬物和鴨子慢火煲之，諸葛亮食後體力完全恢復，回蜀後改良廣為流傳，對於補充體力尤有幫助。
鄭漢澤吃完後，大為驚訝，決心拜師學藝。半年之後，還從貴州帶回30年酵母原水照方培養，成功醃漬出主宰老鴨湯酸味的酸蘿蔔，做法是選取2、3月大、未生過蛋的處女鴨，把酸蘿蔔塞入肚中連酸湯一同燜煮，為改良其酸味，還加入紅棗、枸杞，讓湯酸中帶甜。
老鴨湯用砂鍋熱騰騰上桌，客人用筷子撕肉，由於肉質鬆軟，皮一撕就掉，而且湯頭越煮越酸，愛吃酸的人更是讚不絕口。
店裡除了除了招牌菜餚老鴨湯之外，鄭漢澤還以番茄天然水果酸、鰱魚頭做「酸湯魚」，這種以糯米醋發酵的酸湯，滷出膠質豐厚的豬腳，搭配老鴨湯更是一絕。
「阿仁老鴨湯」每天下午5時起開始營業，每天只做10鍋老鴨湯，老鴨湯、酸湯魚、雜燴鍋都是900元，前往前先以電話預約，以免向隅。電話是(03)5356449。
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