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燒餅加起士 首頁 > 新竹特色小吃
新竹》燒餅加了起士 口感香濃牽絲
2005/05/09
【記者李坤建／新竹報導】
新竹日月光大飯店張仕龍師傅改良傳統燒餅口味，深受歡迎。（記者李坤建／攝影）
燒餅也有新的變化！新竹市日月光大飯店主廚將傳統的燒餅融入創意，推出香蔥、肉鬆、起士、菠菜、黑糖等多種口味，扎實的燒餅加入香濃的起士，綿密的口感有類似焗烤「牽絲」的嚼勁，味道十分特別。
新竹市日月光大飯店主廚群去年改良「蚵仔麵線」，加入龍蝦、干貝、香菇等珍貴食材，又將褐色的麵線改為白色的麵線，堪稱頂級蚵仔麵線，當時一碗叫價500元，加10%服務費，高達550元，在網路上引起熱烈討論。
今年又有新的變化，有近30年經驗的張仕龍師傅，將一般豆漿店賣的傳統燒餅，賦予新的創意。張仕龍說，他用雞蛋溶於中筋麵粉，揉麵及醒麵需1小時以上，然後打油酥再醒麵2小時，將麵糰分成小塊，用麵桿桿平後，沾上芝麻粒，再桿個2、3次，使層次增加，口感更好。隨後放置在高溫200度的電烤箱裡，烤15分鐘成金黃色澤。
張師傅說，經過多方研發改進之後發現，加入香蔥、黑糖、肉鬆、起士等原料做成的燒餅口味最好，白糖加蜂蜜也不錯，咬後糖汁流出的滿足感，令人意猶未盡。
上述口味中，以起士口味最特殊。張師傅說，他用頂級的起士做內餡，烘焙好的扎實燒餅，配上飽滿香濃的起士，有東方的傳統口味，又有西方類似焗烤「牽絲」的綿密口感，吃過還想再吃。
日月光大飯店的改良燒餅，1盒6個120元，5月底前特價99元。每天中午12點、晚上6點30分出爐。
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