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完美提拉米蘇大公開
材料：
馬司卡膨起司 250g
果糖 50g
牛奶 150g
吉利丁片 4片
熱水 少許
蘭姆酒 1茶匙
打發的鮮奶油 200g
巧克力蛋糕片 適量
糖漿水 少許
藍莓醬 適量
事先準備：
把吉利丁片，用冷水泡軟後，再以少許熱水，溶解。
糖漿水，取適量，抹在蛋糕片的兩面。
小技巧：
只要在拌勻起司的時候，用刮刀，徹底的拌勻，就會很美味囉。
1.首先，把馬司卡膨起司加入果糖，拌勻。再倒入，溶解後的吉利丁液。
2.倒入牛奶，拌勻。
3.拌勻，打發的鮮奶油。
4.杯中放入藍莓醬。
5.倒入一匙的提拉米蘇糊。
6.蓋上已經沾過糖漿水的巧克力蛋糕，並填滿整個杯子。
7.冷藏後，灑上巧克力粉，即完成。
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提拉米蘇(4)
提拉米蘇
薰衣草提拉米蘇
提拉米蘇(5)
提拉米蘇(6)
抹茶提拉米蘇
提拉米蘇(1)
提拉米蘇(3)
提拉米蘇(2)
食譜型態：程期陽的食譜
所需材料：
蛋黃 ... 7 個
糖 ... 100g
糖水 ... 150g
馬司卡邦起士 ... 1000g
作法步驟：
將蛋黃、糖及糖水打發後，加入吉利丁。
再與馬斯卡邦起司拌勻最後加入鮮奶油即可。
提拉米蘇(Tiramisu)
我試過許多配方，這個配方口感較清淡好吃，但是否"道地"我就不知道了，不過這個配方的雞蛋沒有加熱殺菌，因此要儘早吃完-窗子
2002/01/27
份量：12杯(長春杯)
時間：要冷藏
來源：快樂廚房雜誌
圖/窗子
配方：
義大利乳酪(Marcarpone Cheese) 250克
蛋黃 60克(約3個)
砂糖 15克(喜歡低糖者，可省略不加)
蛋白 60克(約2個)
打發鮮奶油 200克
指形西餅 少許(可用海綿蛋糕或孔雀餅乾替代)
咖啡汁 少許(可加一點白蘭地酒)
可可粉 少許
做法：
*乳酪先放在室溫下軟化備用
1.(蛋黃+糖15克)混合，隔水加熱打散。趁微溫時，加入已軟化的乳酪混合均勻。
2.鮮奶油打到約6分發。(若打太發，會有泡泡的口感)，加入(1)中。
3.(蛋白+60克的糖)，打到濕性發泡，加入(2)中。
4.裝飾(這樣寫應該看得懂吧？)
餅底(沾咖啡汁)→填乳酪餡→餅中(沾咖啡汁)→填乳酪餡→可可粉(表面)
5.完成後，冷藏定形，就可以吃了。
《簡易提拉米蘇》Quick & Easy TIRAMISU
主餐部份（四人份）
主餐部份
材料：
4個蛋黃、2/3杯細糖、1/4杯Marsala甜酒（或甜雪莉酒）、
12片Ladyfingers蛋糕（或以海綿蛋糕切成1.5公分薄片）、
1杯冷卻的Espresso咖啡、
1/2磅（約220公克左右）的馬斯卡波涅乳酪（Mascarpone Cheese）、
可可粉少許（先用濾網篩過）。
作法：
在耐熱的碗中將蛋黃與細糖混合打至均勻，然後在爐上隔水加熱，直至濃稠。在將甜酒倒入碗中，用打蛋器攪打後，整個碗離火，置一旁冷卻。
將Ladyfingers（或海綿蛋糕）稍浸在Espresso咖啡中，立刻拿起，以免軟化糜爛。在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕，層層交疊鋪好。
把乳酪拌入已冷卻的蛋黃濃液中，拌至均勻，倒在蛋糕上，灑少許可可粉，放入冰箱冷藏至冷透。（也可分至小碗中，於每個小碗碗底鋪上蛋糕，其餘步驟相同。）
Tips
今天介紹的雖然是簡易提拉米蘇，用的材料及作法已經盡可能地簡化；
但是其中不可缺少的就是這種馬斯卡波涅乳酪，它原產於義大利倫巴底地區（Lombardia），市售者多為盒裝，其軟硬程度介於鮮奶油與凝汁乳酪之間。
另外，你知道提拉米蘇（Tiramisu）的原意是什麼嗎？
就是Pick Me Up的意思，這也許是Ladyfinger被疊在下面、向老饕呼救的關係吧！
嘻，開玩笑的啦！
[ 本帖最後由 aaa 於 2008-8-3 17:04 編輯 ] |
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