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在人们的日常生活里，谁家都有一个大事小事，谁家都会遇到过婚丧嫁娶。尤其是婚丧嫁娶，办宴席是少不了的。谁家都有亲戚朋友，邻里乡党，同学战友，逢到红白喜事，人之常理，主家自然要答谢那些亲朋好友的帮忙和随礼，大办酒宴，这也是中国多年的传统和习俗。
现在人们的生活条件好了，红白喜事的涵盖的内容更多。不单纯是婚丧嫁娶和乔迁之喜之类的，还有金榜题名的、调动的、当兵的、升职的、寿辰的、添丁进口的、小孩子周年纪念的、十周岁的、盖房上梁的，还有什么同北京哪里有好的白癜风医院学会、战友会、同乡会等等，几乎都要与宴席紧密联系而不可分割。
越来越多的宴席，开饭店的自然是赚的盆满钵满。每到节假日和民间定义的好日子，城镇的大饭店日若不提前几个月甚至更长时间的提前预订，是绝然没有空位以待的；一些小饭店也是宾客蜂拥。
居住城镇的需要大办宴席时，尚有饭店可寻。乡村的和一些与繁华偏远的地方，遇到大事，条件的限制，时常是因宴席的如何举报而焦头烂额。现在酒席动辄就是数十桌，乡村人们办婚娶的时间都比较集中在一个时段，乡村周边就近的饭店几乎无法满足需求。经济条件好的，到城里寻找解决，还有一些，考大学的，过生日的，上梁的，特别是丧事，肯定的就近办宴的。前些年，许多人家都是临时找个平日里烧菜好的，找几个人打下手，桌子板凳都是邻里之间拼凑的，应付过去就万事大吉了。至于酒席的档次和好还的都是其次，再者说了许多乡村都是邻里之间的互相帮忙和朴实就不讲究那些。
如今人们的腰包越来越鼓，生活品味提高的同时，红白喜事随礼的人情钱也是不断的上涨，宴席当然也是越来越考究了。现在承包宴席出现有段时日，虽然是简陋、简单，比之以往会烧就行，有地方坐就行要进步了不少。比起到大饭店里送了更多的银子，也是没有得到满意的服务要节约了成本。
需与求，在眼下的乡村滋生出许多专门承包宴席的人，主要服务于广大乡村。现在承包宴席和以前相比是大大的不同，以前是厨师都是相请的，专门负责烧菜，其他任何都是东家张罗。现在东家可是省心多了，和承包宴席的谈好每桌酒席的菜肴的价格和烧多少桌，酒水、茶水和香烟是自己的，定下来场地，其他都交给承包宴席的。东家不用到处找厨师，也不用东家借桌子，西家借板凳。桌子、凳子，碗筷都是承包宴席人带过来，自己将一应俱全运输到东家，厨师、服务人员都是一条龙的。
这些承包宴席的俨然是个移动的酒店，与他人方便，解决了燃眉之急，也获利了自己。
谁家办席，家里场地大的，或者左邻右舍关系不错有空房子的，摆上几桌。屋内空间有限的，只能是摆在露天了。遇到天气不好的，雨雪天气或者炎炎夏天的，承包宴席的都要带上红棚子，需要上支架上。
这些承包宴席的，虽然多人配合，却没有雇佣之分，大都是夫妻和一个家族间的参与。除了谁是主厨，其他干事的分工不是十分明确，需要干什么就干什么，都是自觉而为。厨师大都没有受过什么正规的培训和学习，有的是人们常说的土厨师，有的也就是日常仅仅是会烧几个菜，或者喜欢烧菜的。还有的是看中了这片市场，有利可图，改行参与进来的。各显神通，各有各的天地。
有需就有求，各取所需，各取所求。
现在乡间承包宴席的也算不上新鲜产物，因举办宴席的多了使得这个市场变得前景广阔起来。
世间万般事物都有好坏、高低之分，乡间厨师也不会例外，厨艺当然也有好坏、高低了。厨艺好的，当然要比厨艺差的生意好点；要价低的质量也能保证的，态度也端正的生意当然也是应接不暇了。有的从自己一个人做，发展到兄弟姐妹乃至亲戚都各自招揽宴席，拓展自己的市场，从中获得利益。
乡间宴席的菜肴，没有什么特别高的要求，也不需要什么特奇，色、香、味各有各的自己把握，都是按习俗而烧。鸡、鱼、肉、圆（子），凉拌、红烧、小炒、炖汤都是必不可少。要烧熟是肯定的，至于卫生和干净就要全凭烧菜人的良知和人格的自我监督和实施了。
我们这里近年不断有人加入承包宴席的队伍中，并且生意都是十分红火。碰到酒席宴会扎推的时候，这些乡间承办宴席的，炙手可热，俨然成了抢手货。名声好，厨艺佳、服务优的有时几家上门来约，都是邻里乡亲的，不知北京白癜风最好的医院答应谁家的好。诸如，平日里在城里打工的都是春节期间回乡办婚宴、八九月份的升学宴持续不断，承办宴席的人都是忙的不亦乐乎连轴转。其他，清明前后、端午、中秋节前后，也是席约不断的。
日前，散步看到近邻黄三凯夫妻在自家的门前忙碌着炸圆子，礼节性的打招呼，随便的聊了几句，原来他也是帮人家办宴席，预先将圆子油炸好，到时就不用着急慌忙的。而后听人说，黄三凯承包宴席口碑不错，生意也是应接不暇，别人忙的时候他更忙，别人闲的时候他也是忙，这得益于一贯的积累。
路遥知马力，日久见人心，人们会选择好的和对的。
乡间厨师走出了一条便民之路，开辟出一个新的市场。希望在不断的完善中，乡村百姓得到实实在在的方便和更大的实惠，还有饮食安全健康得到保障。 |
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