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里弄咖啡繞舌香[圖]
2008年1月9日 09:28
來源:新聞午報 作者:王曉琳|文|李燕|攝 選稿:姚琳琳
里弄裏的咖啡究竟是何等滋味？喝慣了街頭美式、意式咖啡的現代人，是否想過要在家裏DIY沖泡咖啡？一日午後，記者來到了長樂路某弄堂裏的Nap-Caf，咖啡店位於在石庫門房子的頂樓，店主是一對小夫婦，研習咖啡技藝已有十幾年。今天就請老闆娘為大家講解濾泡式咖啡沖泡法。
推薦：濾泡式咖啡主料：哥倫比亞Supremo頂級咖啡器皿：細口手衝壺、濾杯、濾紙、濾壺、咖啡杯
製作過程
1、溫杯、備粉
將濾壺用燒開的熱水過一遍。將濾紙折好、撐開，放入濾杯中，研磨好的咖啡放入濾紙中（1人份約10克）。輕拍杯壁，讓咖啡粉平整。
2、悶蒸
為便於濾泡，先在平整的咖啡粉中間挖個洞，而後握住手衝壺壺把，讓熱水由粉面上方到4釐米處正對咖啡粉面垂直落下，慢慢均勻地注水，順時針畫圈,水流要細，將咖啡粉淋透即可。
3、第二次注水
在咖啡粉表面隆起漢堡狀的膨脹，靜置20-30秒後，再次順時針畫圈垂直注入熱水。注水時要輕、水流要細，讓熱水浸透所有咖啡粉。注意不能將熱水倒在過濾層外側周圍部分。
4、第三次注水
在粉面凹陷，熱水全部滴落之前，再次注水。至此，咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水，以調整濃度與萃取量，但萃取時間不宜過長，因此第三次之後的注水必須快速。
5、入杯
最後讓其慢慢漏滴，待用熱水溫杯後，將濾壺中的咖啡倒入杯中即可。
香濃提醒
1、使用新鮮的咖啡豆，且咖啡粉要適度研磨。
2、初學者建議使用細口手衝壺注水，這樣較易控制水流。
3、沖泡咖啡的水溫，不可太燙，約在80-90℃之間，又以83℃為佳。
4、充分悶蒸，製作牢固的過濾層，悶蒸程度會影響口感，時間長口味會偏重、偏苦。
5、注意控制注水時間，儘量不要太久，速度也不宜過快。
6、喝之前需先溫杯，因為咖啡冷卻後會變酸。
食之有味
朱怡夫妻倆最初開Nap-caf岢只是為了經營咖啡貿易生意，後來發現上海人對於咖啡的了解度有待深入，於是在小小的店裏開辦講座，講解咖啡的文化、歷史、種類，品鑒咖啡，並開設培訓班，教授大家沖泡、燒煮各種咖啡，早前曾教授拿鐵、焦糖瑪琪朵等，而12月份的培訓內容為聖誕卡布奇諾、聖誕姜餅屋，有興趣的朋友可從該店網站上預約報名。由於店面開在老房子頂樓,面積較小，雖然環境宜人，頗有小資味，但還稱不上是咖啡館，將其當作咖啡沙龍更合適。 |
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