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所谓饮食文化，饮在前而食在后。我国五千年汗青，食文化仅仅一千多年，北京中科白癜风医院价格而汤文化却长达三千年之久。本期，我们特邀中南年夜学湘雅病院营养科传授李惠明、中国农业年夜学食物学院副传授范志红、天津营养学会名望理事长付金如、国度一级营养师王雷军和西餐烹调名师辛尧五位专家为你解读汤的奥秘。
餐前别喝老火汤
宁可食无肉，不成饭无汤，在我们身边有良多如许的人，他们认为吃饭若是不喝汤，就称不上一顿饭，并且吃得不舒畅。
良多人觉得，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既接收营养，又避免脂肪聚积。在这方面，我们有哪些需要注重的呢?
俗话说饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化接收。最主要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充实切近胃壁，加强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤轻易导致营养过剩，造成肥胖。
餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤其实不适合餐前喝，因为其油盐含量很高，多喝反而晦气健康。最好选择口胃清淡的蔬菜汤，不仅爽口北京中科白癜风，还不会增添过多的热量。经常感应胃胀、烧心、反酸的人凡是消化欠好、胃酸排泄较少，不宜餐前喝汤，因为如许轻易冲淡胃液，更晦气于食物的消化接收。
需要出格提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了插手盐外，还要插手等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大要相当于通俗盐的一半，而味精含钠量大要相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量很是高，对健康晦气。
工具南北摄生汤
我国平易近间传播各类食疗汤。如鲫鱼汤通乳，红糖生姜汤驱寒颁发，绿豆汤消凉解暑，萝卜汤消食通气，银耳汤补阴等。汤可以说是廉价的健康保险。从地区上来说，我国东南西北，就各有分歧的特色。
东：宋嫂鱼羹。宋嫂鱼羹是南宋传播下来的名汤。它是将主料鳜鱼中科医院专家微信蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、喷鼻菇竹笋末及鸡汤等烹制而成。此中鳜鱼营养丰硕，肉质细嫩，极易消化，老小皆宜。
西：胡辣汤。胡辣汤拥有上千年汗青，它发源于河南，传播于陕西。胡辣汤因其食材丰硕而著称。牛肉丸、白菜、土豆、胡萝卜是其需要食材，这合适了食物的多样化要求。并且，此中插手胡椒，使其具有增添食欲、健胃祛风的感化。
南：花旗参乌鸡汤。广东人最爱喝汤，并且讲究喝老火汤，老火汤种类繁多，在此向大师保举一款花旗参乌鸡汤。乌鸡被人们称为宝贵食疗珍禽，乌鸡富含卵白质，B族维生素、氨基酸和多种微量元素，它的胆固醇和脂肪含量却很低。而花旗参具有益气、养胃、生津功能，能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血。
北：酸菜排骨汤。东北气候严寒，喝汤能起到驱寒的感化。东北人爱吃酸菜，爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化。酸菜中还含有年夜量乳酸菌，有连结胃肠道正常心理功能的感化。
品世界三年夜名汤
喝汤是全世界的配合快乐喜爱。美国《食谱年夜全》中记录，世界上共有一千多种汤。此中有世界三年夜名汤之称的是：
冷热两吃的俄罗斯罗宋汤。做罗宋汤必不成少的是牛肉、番茄、甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁。复杂的做法还会插手卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成汤今后冷热两吃，冷吃更甜，热吃更酸，风味各不不异。
开胃的泰国冬阴功汤。冬阴是酸辣的意思，功是虾的意思，冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、喷鼻茅熬制，再配上虾、蘑菇等食材，口胃极鲜。它具有开胃祛湿，软化血管的功能。
美容养颜的法国奶油蘑菇汤。奶油蘑菇汤浓烈鲜美，有美容养颜的感化。这全依靠黄油和牛奶。在建造时要不断搅拌，直至黏稠。中医认为，牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的感化。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
点餐首选
蔬菜汤
非论本身煲汤，仍是在外点汤，都有不少学问。
良多人喜好小火煲汤，一煲就是半天，认为如许食物的营养才能充实消融到汤里。其实，煲汤时候适度加长确实有助于营养释放和接收，但过长反而会粉碎营养。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含卵白质较多的食物为主。卵白质的首要成分为氨基酸，加热11.5小时为宜，加热时候过长，氨基酸会遭到粉碎，营养反而降低，还会使菜肴掉去应有的美味。长时候煲的汤，固然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精髓。
还有些食物，煲汤的时候需要更短。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不单营养会被粉碎，鱼肉也会变老变粗。还有些人喜好在汤里放人参等滋补药材，因为参类含有人参皂甙，煮得过久就会分化，掉去补益价值，所以煲汤的最佳时候是40分钟。最后，若是汤里要放蔬菜，必需等汤煲好今后随放随吃，以削减维生素损掉。
需要提醒的是，在外就餐时没需要点宝贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。因为这些汤虽有必然的保健功能，可是相对于价钱，有些名存实亡。最好选择由新颖食材做成的，如蔬菜、鱼类等煮的汤。
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