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新竹米粉



新竹風 新竹又稱風城，說到米粉，不能不談談使得新竹米粉風行全
台的最大它?"新竹風 "以季節來說，秋冬 二季是最好的季節，因新竹地型
環 境特殊，乾燥，強勁的東北風，使的早期業者所製造出來的產品具有彈
性，色澤佳等，及炒起來不易斷裂，煮湯也不爛不糊的特性，，曬米
粉 最佳條件是風力佔 %70 日光佔 %30 ，如果天氣好風力足半天就可以曬乾
了，若是老天爺不幫忙，曬個兩，三天才乾也是常有的事，，這種狀 況下
有些業者，尤其是水粉業者，還要頂著大太陽把部分濕粘未曬乾部分揉開以
加快乾燥的速度，，乍看之下，還以為是人在給米粉 " 抓龍 " 現今，拜工業
進步之賜，乾燥機的出現已讓業者完全簡甈搕悁Y飯的無奈，用傳統自然風
乾業者，已是少數了，只是，從前延平路到客雅溪畔 一片白茫茫的壯觀景象
，已成歷史片段，僅能從老一輩業者拼湊式的口述裏回憶了。





米粉是新竹的特產，在新竹，米粉有兩種，以前的人說的米粉是指比較粗
的，水粉，又叫粗米粉，粗細大概與冬粉差不多，另一種細的叫炊粉，又叫幼
米粉或細米粉，在日據以前，新竹米粉就已被能把又濕又粗的米粉炊乾的強烈
的新竹風而聞名全省，以製作的過程來區分，以蒸氣蒸熟的細米粉又稱”炊粉
”"（閩南語）另一種是較粗，壓條後置入熱開水中煮熟，後再以冷水浸過型成
米粉彈性，更添爽口風味。我們在地人稱之為水粉不過，現在已經很少人能分
辨出米粉與炊粉的差別了，因繁瑣的製造過程，捉摸不定的天氣變化，讓水粉
業者嚐盡看天吃飯的無奈後，漸漸退出市場或轉型改做炊粉，現在市面上的產
品大多是細細的炊粉或幼米粉。