東山品咖啡 訪秘境天池

台南 東山品咖啡 訪秘境天池  

咖啡，在現代人日常生活中，經常扮演著重要的提神角色；此行造訪台南東山鄉，我不僅了解了如何種植、採收與烘焙咖啡，也赫然發現，咖啡豆的香醇背後原來如此費心。滿足口腹之餘，尋訪東山鄉還能深入隱密的林間漫步，探訪當地人口中的美境天池。報導╱陳瑋玲 攝影╱高大鈞



  


習慣天天喝咖啡，卻始終不了解一杯好咖啡如何而來，這趟我特別在咖啡豆收成季造訪台南東山鄉，想掀開香醇背後的秘密。順著蜿蜒的175縣道，來到造訪的第一站「龍湖山生態農場」，與和我約好的農場主人李豐村，一同深入咖啡之鄉，了解製作咖啡的過程。



      
      
   
親自採收 鮮奇有趣
一杯咖啡產生的過程，包括採收、剝皮、發酵、清洗、曬豆、脫殼、烘焙等步驟，當中最需要人工完成的是採收、曬豆與烘焙；李豐村領著我走進咖啡林區，一同跟著正在工作的阿嬤採收一顆顆熟紅的小豆子。儘管已經入冬，但是南台灣烈陽的威力不減，豆子還裝不到一竹籃，我就已經腦袋發昏、全身汗水淋漓，直呼：「咖啡農真是不好當啊！」
從咖啡林區往李豐村家裡的三合院走去，水泥紅磚宅前鋪了一地顏色深淺不一的咖啡豆。李豐村說：「一般曬豆的時間約莫8~10天，顏色愈淡的咖啡豆，代表曬的時間愈久。」
接著，我跟著他把已經剝皮、發酵、清洗過的生豆，一把把分散灑在黑網上；就在此時我赫然發現，咖啡生豆分有完整1顆與一分為二的半顆狀，李豐村趁機機會教育：「完整1顆的生豆稱為公豆，經過烘焙後，味道較為濃醇；2半顆狀的母豆，味道則較為清淡。」看來，若非來過這一遭，真的很難理解箇中的學問哩！
上過咖啡生豆的處理過程後，李豐村決定給我一個美食犒賞，是農場自行製作的「咖啡水果捲」(100元)。以芋泥與當季生產的新鮮火龍果作為內餡，再佐上以美奶滋、咖啡粉調和的咖啡醬，清爽的水果與咖啡醬，激盪出淡淡的香甜口感，令人難忘。
175縣道兩旁，分布許多頗具特色的咖啡館，「T2 Coffee」不僅可現場學習烘焙，還能向老闆討教如何煮出香醇的虹吸式咖啡；即便我學不來技巧，但是喝著老闆現煮的「東山咖啡」(150元)，略帶回甘的口感，教人回味再三。
想品嘗咖啡餐，可依照自己喜好選擇各餐館；若是偏重賞景，「竹栱仔厝」很值得前往，居高臨下的位置可欣賞交疊巒山，更可在黃昏時欣賞到夕陽沉隱山頭之美，這兒的「咖啡養生鍋」(200元)，以咖啡和雞骨、老薑、人蔘熬成的湯頭，味道清香，且具有補氣的養生效果。若著重咖啡特色，則推薦到「高原村長庭園咖啡」，老闆以咖啡生豆、熟豆熬出的「養生雞」(400元/份)，經過4小時的慢燉，湯頭散發著濃郁的咖啡味。



      
      
   
山林步道 幽靜恬適
除了咖啡之外，東山鄉也有不少步道可供遊客尋遊；想挑戰難度較高者，可前往「天池」，此道狹窄且濕滑，但是越過困難的山路後，幽靜的天池，襯上跨越池央的曲折木棧橋，讓人彷如進入畫中般。
若想要選擇較好走的步道，那麼「仙湖休閒農場」內的龍眼林，鋪設較為平坦的路面，走在林間聆聽鳥語呢喃，也不啻為一種悠閒體驗山林的方式。

台灣咖啡節 只剩活動少內涵



  
台灣咖啡節舉辦了6年，以雲林縣古坑鄉華山地區為主場地，開拓尋找咖啡原鄉、重塑兼容咖啡產業文化的新地標，曾創造出精彩的產業特色，近幾年則顯得有些落寞；我認為，台灣咖啡節近兩年走山、海結盟，業者和政府應透過公共建設、產業結盟、文史生態內涵，以創意開創更多吸引力，建立台灣咖啡節的獨特風格。

台灣咖啡節舉辦，源於民國90年納莉、桃芝颱風重創古坑華山地區後，當時擔任古坑鄉長的謝淑亞提出以咖啡樹替代檳榔樹的構想。

她告訴我，古坑荷苞山是荷蘭人引進咖啡樹種植的原鄉，「用咖啡樹替代檳榔樹，可以創造更高經濟價值」；原生於古坑的咖啡，在業者積極投入、努力研發，走出特有的風味。

除廣植咖啡樹，縣府與農委會也積極整治華山水利、興修步道，那幾年，我因習於休假日在華山步道健行、登山，感受華山景觀變化和便利。

台灣咖啡節在2003年一炮而紅，主要原因是全新題材，與訴求追尋咖啡原鄉的創意，加上業者對咖啡口味、產製、包裝、行銷、教學的投入與創意，尤其闢建華山文學步道，為地方產業結合文學、歷史與景觀，創造了不凡產值。

這一段努力過程，令我深深動容。每次走在文學步道上，不只喜愛看著鏤刻在巨石上的名家短詩、短文，也常細數石碑上的雲林文學史有那些當代文壇巨擘，文學步道景觀之美，更帶給我豐厚而溫潤的文史情感。

今年台灣咖啡節前天開幕，看到的似乎只是活動，沒有過去與整個華山產業、景觀密切的結合；我深深覺得可惜了！

從文學步道沿著科角溪往上走，周圍雜草叢生，文學巨石似乎也因苔蘚、雜草而失去光彩；環山步道的幾家景觀咖啡庭院，也像往常一樣，似乎與山下熱鬧的台灣咖啡節，沒有特別關係。

縣府、中央財政不佳，現任鄉長林慧如只能辛苦掙錢籌辦每年的台灣咖啡節，延續咖啡為地方帶來的豐厚資產。如今，大環境不好，古坑鄉和華山地區更該把握「台灣咖啡節」6年來奠下的基礎。

約一個月的活動，更是咖啡產業、店家、民宿、餐飲、觀光甚至是劍湖山世界、北港朝天宮等相關事業「異業結盟」的最佳時機，如果台灣咖啡節商機、新鮮感、創意或內涵消逝，想重振風光，一切就難了！