風吉祖傳魷魚羹 香氣有咬勁 發功了得

風吉祖傳魷魚羹 香氣有咬勁 發功了得  


每碗45元的風吉祖傳魷魚羹，強調只發脹五分。

  
   　「所謂祖傳魷魚羹就是我南部家鄉的味道。」在馬偕醫院正後方巷子裡的風吉祖傳魷魚羹，在動輒4、50年歷史的雙連小吃裡算是小朋友，開店才7年，卻頗獲客人好評，老闆黃國峰說，掌握古早味便緊緊抓住客人的胃。

    　發脹上等的阿根廷魷魚絕不假手他人，老闆表示，發魷魚的最佳狀態是「身軟而不肥」，就是只脹了五分左右，這得抓對食用鹼粉的比例，並算好發泡時間，活水流動一整晚，才能保留魷魚香氣與咬勁。




黃國峰將老婆祖傳的古早味魷魚羹發揚光大。

  
    　湯頭是古早味的關鍵，不僅熬煮柴魚高湯、加糖勾芡調出甘甜濃稠，並借助沙茶醬讓味道平衡，魷魚只取身體不用觸手，另添金針菇與筍絲（冬天改為白蘿蔔），小小一碗，勾出許多人的鄉愁。老闆另外推薦台北市罕見的魷魚嘴羹，他說：「乾貨發脹的魷魚嘴很貴，故意不去牙，讓客人像嗑瓜子一樣邊吸邊咬邊吐，吃出魷魚的另一番風味。」

    　★風吉祖傳魷魚羹／台北市民生西路45巷7弄23號1樓／9:00～19:30／周日公休