山东大煎饼

那是1995年初春的一天，应亲人之约，我及家人载着万物复苏，清新愉悦的心情，踏上北去的列车，到达终点——哈尔滨市南岗区嵩山路附近一处租赁平房，干起白癜风怎么治摊煎饼的行业。   

　　做手工煎饼，其实是很辛苦的，也是有些学问的。   

　　我们做的是那种：大碴子——玉米去皮粉碎的颗粒，掺大豆蒸熟磨成糊烙制而成。原料送货上门，厚厚的铁鏊子和电磨是早预定的，燃料是碎软的木屑，这就需要我驾驶本地流行的加重脚蹬三轮车，去远处的木料场，装满一袋袋刨花子、碎木屑。装上三轮两米多高、加固好，缓慢地运回平房，便是几天的燃料。起初干，有点难度，十天、八天的实习，便充分掌握技巧：烧火时要求文火，凉热适中，鏊面分布均匀；做出的煎饼黄灿灿，薄、脆、香、甜。其次，后续的洒水、折叠也有技巧：洒水过少，叠不成形，则能占住口味；当然洒水过多是不可取的；只有掌握均匀的洒水技术，折叠齐整，才能完全做出好吃、好看的煎饼。   

　　每天，妻子都是老早起床忙活，还要照顾三岁的儿子。早吃点饭，我便赶去附近的农贸市场。   

　　“煎饼、煎饼，山东大煎饼！”哈尔滨的农贸市场，不论大小买卖，不论人流稀密，都会吆三喝四，招揽顾客。   

一天下来，我和妻子也算可观的收入。不过，也有淡季的时候，到了炎热的天气，往往销量迟滞，甚至要停止经营。只是现在，不知哈尔滨的煎饼市场怎样？或许，有不少人仍从事着卖煎饼的行业。　　   

　　说起大煎饼：我们山东最普及、并具特色的主食，据说已有一千多年的历史。相传很久以前，古人是为填饱肚皮的无奈中，用大量野菜、草根、树叶加粗粮烙制而成。在我刚刚记事起，煎饼的主料为地瓜干磨成面——称为“黑面”。用这种面做出的煎饼，当然不是太可口，只有稍甜的味道，却没有香气。特别手拙的人做出这种煎饼，窟窿眼子吧唧，又厚又散，回想起，没有一点胃口。不过那年代，有时候煎饼卷大葱，加上咸菜棒子，填饱肚子，那是常有的北京去哪家医院看白癜风好事。   

　　随着人们生活条件的提高，做煎饼的原料及加工方式已逐步改变，由原来的粗粮变为细粮，再有细粮变为粗细掺和、五谷杂粮。所以才具有现在各类品味的煎饼，正流行的鸡蛋煎饼卷、煎饼盒子、煎饼果子等。加工方式也有了根本变化，由以前的纯手工鏊子变为半自动、机器加工。   

　　煎饼，虽说是山东的一道主食，但它的市场早已遍布全国各地，甚至飘洋海外……