持螯把酒话鱼鲜 gpg1zcqp

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《晋书.毕卓传》中记载卓尝谓人曰：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”我有个朋友也常说：吃吃喝喝最幸福了......   

　　   

　　我不善饮却嗜鱼如命，像冯谖客一样食不可无鱼，但是每逢封海休渔时节哪里有像样的海鲜？！因而时常感觉嘴里要淡出鸟来！   

　　   

　　今天偶然看到网友晒的鲅鱼图片，心里和嘴里又禁不住痒了起来。   

　　   

　　鲅鱼体长侧扁，肉厚而刺少，并且几无腥气，所以极适于做刺身生食。刚出水的鲅鱼以利刃片薄片，佐以辣根酱油醋，若再配上生赤贝置于冰块之上，则盘中红白辉映赏心悦目，在炎炎夏日筷未动而爽已先至也！这样新鲜的鱼片入口即化，你的牙齿还没来得及碰到它，它便径直化作一道鲜汁滑到嗓子眼了，空余满口的鲜醇。鲜汁猛烈撞击着味蕾，每一个味蕾仿佛都体会到春风十里的舒爽惬皮肤病白癜风意和得不到满足的饥渴感。   

　　   

　　我母亲不喜生食，她喜欢鲅鱼馅的饺子。平刀将鲅鱼从尾到头片为两半，去除背脊大刺几乎都是肉了，用北京治疗白癜风哪家医院比较好刀刃刮取鱼肉抹到碗里直至见到鱼皮。鱼皮鱼头也不要丢弃，放在一起红烧味道绵软香醇。鱼肉置小盆中加猪油、盐、料酒、葱姜末，用筷子向一个方向不停地搅打，搅打的同时不断加水，新鲜鲅鱼很能吃水，直到鱼馅蓬松丰满就可以了。其实渔家传统吃法是要在鱼馅中加入大量的剁碎的肥肉以增其香，现代饮食追求健康所以这个环节逐渐就舍弃了，只以适量猪油代替。不喜葱姜味道可以用韭菜置换，味道同样绝妙。这样的饺子馅嫩如豆花，吃的时候有时都夹不起来，其鲜其香常常给人一种被美味俘获而无力自拔以至于甘心深陷其中的颓废感，就像宁采臣在荒凉破败的兰若寺遇到聂小倩，明知其非鬼即狐，仍然不可抑制地恋上她而最终成就一段人鬼奇缘！人性如此概莫能外！王尔德说过：除了诱惑，我什么都可以抗拒。诚哉斯言！一饮一啄莫非前定，很多事情你去改变了，但往往都无法改变其注定的结果－－－哈哈哈，我是否有点宿命论？   

　　   

　　如果鱼馅太多则可以顺便做一锅鱼丸汤，抓一点鱼馅在手心，单手握紧逼其从拳眼做球形涌出，以小勺挖取，置于盛满清水的小盆中。这样新鲜的鱼丸或浮或沉在水里而绝不会散碎。烧水适量，水微温即可放入鱼丸，水沸则鱼丸熟矣，加豆苗或香菜都甚妙。火候掌握得好，则鱼丸色如凝脂、嫩如乳酪、吹弹可破；不可久煮，久煮则失其嫩滑而变的硬涩，如美人迟暮，与二八韶华时的境况不可同日而语也！   

　　   

　　吃不完的鱼丸也可以配以虾仁黄瓜等勾一个薄芡做成溜鱼丸，则绿翡翠红玛瑙白珍珠罗列一盘，看着养眼吃着爽口。   

　　   

　　我最喜欢的吃法其实就是所谓的“五香熏鲅鱼”，当然此熏非彼熏，不是传统中式菜的熏法。鲅鱼冷冻后切半指宽片，加老抽、盐、糖、料酒、五香粉和葱段姜片腌制入味，一小时后入锅油炸至焦红即可。如果喜欢浓郁的五香味则可以趁热另撒大量的五香粉。我小时候，粮油都是凭证限量供应，食用油要省着吃才可以，所以除非春节，母亲都很少做需要油炸的菜，另外如果以上法熏鱼则剩油浑浊不堪不可复用。母亲另辟蹊径－－－－－－她先用上述诸料烧成一大碗料汁凉透备用，腌制鲅鱼时只以葱姜入味，刚刚油炸的鲅鱼马上投入料汁里，只听“吱”的一声料汁便吸进滚烫的鱼片里，鱼片干干爽爽品相更加好看而味道略无二致。这样炸过鱼的油，由于没受腌料沾染色泽基本如初，就可以重复利用了。   

　　   

　　熏鲅鱼口感绵甜鲜爽有嚼劲，佐白酒啤酒都不错。我还试过佐红酒也别有滋味毫无违和感。就像巴黎时装周T台上走秀的超模正在展示VERSACE女装，一转身裸背下竟隐约可见內着肚兜，你绝不会有丝毫的突兀错愕感，反而会有一种时尚与传统完美糅合的震撼感觉－－－－－－这就是艺术，艺术都是想通的，饮食之美亦是大美，岂可等闲视之！编辑评语亲爱的作者，欢迎进入红袖投稿哪家医院治疗白癜风，希望以后注意：段首请空两格，已帮您排版好。最好一次性就排版好，多次修改，后台短时间内不显示。可自行百度“自动排版工具”，将正文在排版工具中排好后再复制粘贴到红袖的文本框里。     正确使用标点“……”，请勿用“－－－－－－”、“…”、“。。。。”、“、、、、”、“.....”、“······”替代。（中文、全角状态下，按shift+6 即可）    期待佳作。（编辑留）