品味新世界․品嚐生活趣系列之三──

品味新世界․品嚐生活趣系列之三──
美酒篇
主講人：Lisa Wang          New World

講師簡介
王順卿  Lisa Wang

淡江大學法文系畢業
現任 才將行銷股份有限公司總經理
現任費加洛義法小館負責人
曾任立點效應媒體股份有限公司
    創意/業務總監
曾任泰德利股份有限公司行銷企劃總監
    代理品牌:全球第一大酒莊 E&J GALLO
酷愛旅行、音樂、藝術、時尚、葡萄酒及美食

葡萄酒種類
酒標、酒杯、溫度
品酒三部曲
葡萄酒的種類: 白酒、玫瑰紅酒、紅酒、汽酒

* 葡萄酒是完好、成熟葡萄的汁液經過天然發酵而成
採摘葡萄
軋破葡萄
發酵
榨汁
澄清酒液
陳年
調酒
入樽
葡萄酒種類
紅酒: Vin rouge
白酒: Vin blanc
粉紅酒: Vin Rosé
黃酒: Vin jaune
氣泡酒: Pétillant
        (Champagne,Crément...)
主要釀紅酒葡萄種類Les principaux arômes de cépages rouges
Le Cabernet-Sauvignon
Le Merlot
Le Cabernet franc
Le Gamay
La Syrah
Le Pinot noir
紅酒
紅酒通常是乾性的, 而且大多帶點丹靈苦澀味, 非常適合配搭帶有脂肪的紅色肉類, 如牛肉、羊肉, 此外, 配搭燒肉、叉燒、雞肉、三文魚或意大利粉等亦一樣適合不過.
正常酒精含量為百分之十二至十三點九
葡萄品種紅酒的種類
英文名稱        中文名稱        特色
Cabernet Sauvignon        卡本內        - 有甜辣椒、草本植物、橄欖的味道
                  - 含有大量使人口乾的丹寧
                  - 適合配搭牛扒、燒鵝、燒鴨、燒雞及其他香辣菜式等
Merlot        梅洛        - 草本植物味與赤霞珠相若,但梅洛含有較少的丹靈,
                    酒質較為柔順
                  '- 適合配搭燒鵝、燒鴨、燒雞等
Zinfandel        金芬黛        - 是加州酒獨有的品種
                  - 帶有辛辣及莓的味道, 充滿生動刺激的感覺
                  - 適合配搭燒鵝、燒鴨、燒雞及其他香辣菜式等
Shiraz        喜諾        - 帶有草莓、草本植物味及辣椒味,
                  - 適合配搭牛扒燒鵝、燒鴨、燒雞及其他香辣菜式等
主要釀白酒葡萄種類Les principaux arômes de cépages blancs
Le Chardonnay
Le Sauvignon
Le Chenin
Le Riesling
Le Viognier
Le Muscat
白酒
白酒色澤甚淺, 所含丹靈較少, 陳年愈久, 色澤越淺
正常酒精含量為百分之十至十三點九
葡萄品種白酒的種類
英文名稱        中文名稱        特色
Chardonnay        夏多年        - 酒質較豐厚, 有蘋果、蜜糖、烤烘、菠籮的味道
                  - 可配搭龍蝦或鮭魚之類豐滿的海鮮, 或者是雞、
                    石斑等較幼嫩的肉類. 此外, 莎當妮亦適合
                    配搭汁液香滑濃稠的菜色
Sauvignon Blanc        白蘇維翁        - 有草藥、橄欖、甜辣椒甚至青草的味道
                  -  配搭魚、雞等白色肉類、沙律, 味道多姿多彩,
                     尤其加上香草調味時更是一絕
擁有悠久釀酒歴史的國家稱為舊世界:
法國、意大利、兇牙利、西班牙
新興的釀酒國家稱為新世界:
美國、澳州、智利、南非、紐西籣
舊世界與新世界的酒的分別
品質的穩定性
葡萄的品種
酒的特性
價格

舊世界vs.新世界
美國、澳州、智利與法國緯度相同，天氣接近
標籤的解讀
認識舊世界酒標Comment lire une étiquette
品酒的藝術
第一步: 外觀
色澤
清晰度
第二步: 嗅覺
菓香
釀製方法的氣息
第三步: 品嚐
        甜 (不甜的叫乾)
   酸性
   澀味
   酒精       
第一步：觀其色 « la robe » d'un vin
第二步：聞其香 « le nez d'un vin »
第三步：嚐其味 « la saveur du vin »
品酒Les grands principes de dégustation
第三步：嚐其味 « la saveur du vin »

A. la mise en bouche淺嚐 :
甜 sucré,
鹹 salé,
酸 acide-,
苦 armer
選擇酒杯Le verre idéal pour déguster
Vins rouges jeunes / Vins rosés et alcools 紅酒、粉紅酒或烈酒
Tous vins blancs 白酒
Vins rouges vieux 年份老的紅酒
Le verre le plus utilisé par les professionnels de la dégustation :最常被職業品酒師使用的酒杯 Inao
Champagne / vins pétillants 香檳或氣泡酒
選擇酒杯Le verre idéal pour déguster
Le verre le plus utilisé par les professionnels de la          dégustation :最常被職業品酒師使用的酒杯

加 州 之 醉
美 國 加 州 一 向 都 是 頭 條 新 聞 的 製 造 工 廠 ， 每 天 從 世 界 各 地 的 報 章 都 可 以 讀 到 有 關 荷 李 活 和 矽 谷 的 新 鮮 熱 辣 消 息 。 除 了 娛 樂 業 與 資 訊 科 技 業 外 ， 當 地 釀 酒 業 亦 是 不 容 忽 視 的 重 要 行 業 。
加 州 是全球 最 大 釀 酒 商 Ernst & Julio Gallo的 基 地
      
       加 州 是 世 界 第 六 大 釀 酒 區 ， 也 是
         全球 最 大 釀 酒 商 Ernst & Julio Gallo的 基 地 。

        Ernst & Julio Gallo 的 產 量 是 全美國 產 量   
        的百 分 之 三 十 。

           在 一 九 九 七 年 ， 加 州 的 所 有 釀 酒 商 共 生 產 了 四     
           億 一 千 萬 加 侖 的 酒 ，收 入 共 五 十 九 億 美 元 。 需                  
           知 道 加 州 釀 酒 業 只 有 幾 代 歷 史 ， 有 此 成 績 算 得     
           上 是 進 步 神 速 。

加 州 酒 已嶄 露 頭 角

1970年 以 前 ， 加 州 酒 並 未 受 品 酒 行 家 所 注 意 。 但 在 1976年 巴 黎 一 場 「 閉 目 」 不 標 名 的 試 酒 會 中 ， 加 州 酒 終 於 一 登 龍 門 ， 升 價 十 倍 。 當 時 ，加 州 酒 出 產 的 1973年 Stag's Leap Cabernet 擊 敗 了 Bordeaux的 一 級 佳 釀 ， 在 法 國 人 的 驚 訝 與 震 怒 中 成 為 試 酒 會 的 首 選 佳 釀 。


當 地 氣 候
陽 光 充 沛 的 加 州 鄰 近 太 平 洋 ， 有 溫 和 的 海 洋 性 氣 候 ， 最 適 宜 種 植 葡 萄 。 這 種 氣 候 使 葡 萄 得 以 成 熟 ， 達 到 最 理 想 的 糖 和 酸 黃金比例的含 量 。
當 地 氣 候日暖夜涼
陽 光 充 沛 的 加 州 ， 涼爽的微風和霧氣造就了典型的日暖夜涼型氣候，是最高等葡萄生長的佳境
釀 酒 科 技
加 州 的 電 腦 技 術 領 先 國 際 早 已 人 人 皆 知 。 自 然 地 ， 電 腦 科 技 對 於 加 州 釀 酒 業 的 發 展 起 了 重 要 作 用 。 電 腦 軟 件 應 用 對 於 改 善 葡 萄 及 葡 萄 酒 素質 是 不 可 或 缺 的 一 部 份 。

另 外 ， 全球 追 縱 衛 星 可 以 偵 察 各 地 土 質 ， 幫 助 決 定 新 葡 萄 園 的 位 置 。 今 天 的 釀 酒 業 已 受 科 技 驅 動 。

Ernst & Julio Gallo不 遺 餘 力 與 加 州 科 技 學 院 、 Davis大 學 在 這 方 面 研 發 並 分 享 最 大 貢 獻。
Ernest & Julio Gallo將 Zinfandel品種帶到加州
 
加 州 酒 最 常 用 的 葡 萄 品 種 之 一 是 Zinfandel， 其 來 源 仍 是 個 謎 。 一 般 相 信 這 種 葡 萄 是 由 1933年 ，是來 自 歐 洲 的 新 移 民Ernest & Julio Gallo 從歐 洲買 來帶 到 美 國 西 岸Sonama 郡 Dry Creek 種 植 。

澳洲的產區及其特色(一)　　    ．新南威爾斯      最著名的是肯特谷（Hunter Valley），澳洲釀酒歷史最悠久的釀酒區。以喜諾、聖蜜隆最具特色。這裡的名莊除了McWilliams 外還包括Tyrrell、Lindemans、Rosemount、Brokenwood、De Bortoli、Wydham Estate等。　
澳洲的產區及其特色南澳洲     著名產區包括巴羅莎谷、克拉爾谷、伊甸谷、麥拿崙谷、古納華拉等。這是澳洲傳統的最佳喜諾產區，但在南部的古納華拉卻以卡本內著名；克拉爾谷則以麗絲玲居澳洲領導地位。所有大酒莊都在這裏擁有物業，著名酒莊數不勝數，包括McWilliams 、 Penfolds 、 Jacob’s Creek 、 Hardys & WolfBlass 等酒莊、泛稱澳洲五大酒莊。　
Penfolds 　RAWSON’S RETREATSHIRAZ CABERNETPenfolds’ first vinyard and winery were established in 1844 by Dr  Christopher Rawson Penfold.  Still fully operational, these surround the original family cottage after which this wine is namedARAK MENGANDUNGI 14% alc750mlWinery:JPENFOLDS WINES. SOUTH AUS.APPROX 8.3 STANDARD DRINKS PRESERVATIVE (220) ADDED缺點:奔富酒廠放防腐劑 (220)   
APPROX 8.3 STANDARD DRINKS PRESERVATIVE (220) ADDED缺點:奔富酒廠放防腐劑 (220)
Jacob’s Creek
Hardys
WolfBlass
LINDEMANSCAWARRASHIRAZ CABERNET2004 vintageFor over 150 years Lindemans has been trusted by wine lovers to produce wines of excellent quality that enhance the enjoyment of all occasions.Arak mengandungi 13%alc     750ml
LINDEMANSCAWARRASHIRAZ CABERNET(back label)Lindemans is one of the most respected and enduring Australian winemakerscrafting quality wine since 1843. Our winemaking team has created this soft,full flavoured wine as the perfect accopmaniment to Asian cuisine. Enjoy!Winery:LINDEMANS WINES,APPROX 7.7 STANDARD DRINKSPRESERVATIVE 220 ADDED
LINDEMANS –BIN 50SHIRAZ 2004THE BIN SERIES WINES ARE FAITHFUL TO DR HENRY LINDEMANS TRADITIONAL WINEMAKING STYLE OF BLENDING GRAPEPARCELS FROM THE PREMIUM WINE CROWING REGIONS OF AUSTRALIA THESE WINES ENHANCE LINDEMANS WORLD WIDE REPUTATIONARAK MENGANDUNGI 13.5%ALC
LINDEMANS –BIN 50SHIRAZ 2004Lindemans is one of the most rpeted and enduring Australian winemakers, crfting wines since 1843. Consistent from one year to the next, Lindemans Bin Series has become one of the world’s favourite range of wines. Lindemains Bin 50 Shiraz is a lively yet ripe, full flavoured wine that can be enjoyed with pasta, red meat dishes or cheese
Merci 敬請指教