「2008臺北精品咖啡大賞」 創意臺北咖啡競賽

　「2008臺北精品咖啡大賞」  創意臺北咖啡競賽
　臺北咖啡特調選拔旨在評選出最具臺北意象，兼具創意與口感的「臺北咖啡」，因此以咖啡及臺灣生產的食材為元素，開放咖啡館/店家發揮創意報名進行咖啡調製競賽，製作富涵臺北文化意象、專屬臺北的咖啡口味，並聘請咖啡相關專業人士擔任評審，預定於2008年8月11日起開放設址於臺北市之咖啡館／餐飲店家報名（需具營利登業登記）。

壹、時間
一、初賽：

（一）初賽賽前說明會：第一次97年9月24日(星期三)
　　　第二次97年9月29日(星期一)
　　　(◎主辦單位保有說明會時間異動之權力，若有更動將另行通知)
（二）初賽日期：97年10月4日（星期六）
（三）初賽地點：臺北市政府勞工局職業訓練中心(臺北市士林區士東路301號)
二、決賽：

（一）決賽日期：97年10月11日（星期六）
（二）決賽地點：公館新世界 自來水園區（臺北市中正區思源街1號）

貳、主題說明與規範

一、展現咖啡師完美的吧檯能力，呈現符合正確要求的咖啡飲品。
二、以咖啡及臺灣生產（可含酒精）的食材為元素，鼓勵臺北市營業之咖啡館及餐飲店家發
　　揮創意，製作富含臺北文化意象及具有臺北特色的創意咖啡飲品。
三、為因應臺北咖啡文化的多元色彩並兼顧咖啡文化的現代與古典，參賽者可自由選擇製作
　　基底咖啡之器具；惟應於報名時填寫其使用(一) 義式espresso機器 或 (二)手工器具
　　syphoon(虹吸壺) 或 drip(手沖壺)，以便安排比賽桌次。
四、為提升健康概念及優質飲品水準，參賽者製作之基底咖啡應以精品咖啡豆調製且不准使
　　用加味咖啡豆。
五、參賽者所調製之創意咖啡飲品內之食材（咖啡除外），需使用臺灣本土之食材作為其創
　　意配方之主題。
六、比賽中需做出4杯相同以純咖啡為基底之創意咖啡，且為不得偏離以咖啡為主要口感之
　　飲品。
參、參賽資格
一、 在臺北市領有營利事業登記證或攤販證之咖啡館或餐飲店家。
二、 每一參賽之咖啡館/餐飲店家僅能推派一位代表參賽。
(◎連鎖咖啡店不管分店數多少僅能推派一位代表該連鎖咖啡店參賽)  
三、 代表前項報名咖啡館/餐飲店家參賽者，不限國籍及年齡惟應以國語解說表達其創意咖啡之製作。
四、 報名期間：97年8月11日起至9月5日截止。
五、 報名方式：一律採取活動主題網站線上報名。
六、 報名繳交文件：（除報名表外，相關證件及資料請附註“與正本無誤”）
（一）報名表1份（請至活動主題網站填寫）。
（二）臺北市政府營利事業登記證影本1份(加蓋店家大小章)。
（三）店家推薦函影本1份(加蓋店家大小章)。
（四）參賽者身分證正反面影本1份。

七、 資格審核：召開籌備委員會（由活動執行單位及聘請專業評審組成），並依據參賽者填寫之報名表及證件進行資格審核，並於97年9月19日前寄發初賽通知書並以電話告知參賽者資格審核結果。事後如經發現其填寫及/或證件不實，取消其參賽及得獎資格。
八、 初賽：從報名資料中進行資格審核，通過資格審核且完成報名程序的前36名報名者進入初賽。
九、 決賽：由經過創意臺北咖啡初賽評選前12名之參賽者進入決賽。
肆、參賽者權利與義務
一、 參賽者須先通過本活動執行單位之資格審核，不需繳交任何報名費用。
參賽者應自行負擔其參賽所需之花費。
二、 每一參賽者皆須親自參加第一次賽前說明會。未參加第一次賽前說明會者，取消其參賽資格。
三、 在正式比賽前將安排參賽者練習使用機器的時間。
四、 所有參賽者所創作之咖啡飲品，其配方將歸臺北市政府所有，臺北市政府有權將其配方公開。
五、 獲得第一名成為「創意臺北咖啡」代表之得獎者，除應將其配方公開使用外，需承諾於其所代表之咖啡館/餐飲店家內販賣該得獎咖啡，且應秉持振興咖啡產業、活絡臺北市咖啡業者商機之精神，同意公開示範其創意臺北咖啡，並同意其他咖啡店家得依其配方調製該款創意咖啡進行販售。
六、 獲得第一名之得獎者及其所代表之咖啡館/餐飲店家，須配合「2008臺北精品咖啡大賞」活動進行媒體廣宣（例如：錄製美食旅遊節目）。

伍、比賽獎勵
一、 通過決賽獲選為第一名之得獎者，可獲得：
（一）主辦單位臺北市政府頒發之創意臺北咖啡比賽冠軍獎牌乙面
（二）協辦單位臺北精品咖啡商業發展協會頒發之獎金新臺幣壹萬元整及最佳創意臺北咖
　　　啡獎牌乙面
（三）美食旅遊節目電視專輯錄製一則。

二、 通過決賽獲選為第二及第三名之得獎者，可獲得：
（一）主辦單位臺北市政府頒發之創意臺北咖啡比賽亞軍/季軍獎牌乙面。
（二）協辦單位臺北精品咖啡商業發展協會頒發之創意臺北咖啡優勝獎牌乙面。
陸、比賽程序
一、 參賽者請於比賽之準備時間開始前30分報到，進行賽前準備及材料檢查。賽前15分鐘應親臨比賽現場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到者將被扣5分；超過該場比賽開場時間未到者，視同棄權。
二、 比賽開始：由評審宣佈比賽開始，鈴響即開始計時。
三、 比賽結束：當比賽時間終了即由評審按鈴宣佈比賽結束；若比賽時間尚未終止，而參賽者逕行舉手或喊【停、time】等語，即停止計時且比賽結束。
四、 比賽時間分為準備12分鐘、製作12分鐘、清潔12分鐘共三個程序進行。
五、 未在規定時間內完成咖啡調製之參賽者仍可繼續進行，但其總分將予扣分，每超過30秒扣總分3分，超過2分鐘即取消參賽資格。
六、 使用違禁品之參賽者，將立即被取消參賽資格；若使用或帶入場內非該參賽作品所需材料者，不予計分。
七、 盛裝器皿須由參賽者自備，款式不拘，惟不得有店家名稱及/或參賽者姓名。
八、 參賽者於比賽中不得以粗鄙不雅字眼解說與其調製咖啡相關及/或不相關之情事。主審裁判有權立即加以制止或取消其參賽資格。
九、 大會提供之現場調製設備及器具項目如本細則第拾點表列，參賽者如需特殊調製器具，請自備，惟應於賽前說明會提出報備；若其為特殊規格應事先於賽前說明會時提出申請， 經大會同意後方可使用。

[ 本帖最後由 aaa 於 2008-8-23 13:04 編輯 ]

柒、競賽辦法
一、 比賽時間共36分鐘，其進程如下：
（一）準備：參賽者有12分鐘在比賽區做準備，調整磨豆機、準備熱水等。
（二）製作：參賽者需在12分鐘內調製4杯現做之純咖啡為基底之創意咖啡飲料呈給評審。
（三）清潔：最後的12分鐘參賽者需將器具及工作臺清潔乾淨交予下一位參賽者使用
二、 準備事項
（一）參賽者應於賽前15分鐘至參賽者預備區預備。
（二）參賽者可自備或以大會提供的磨豆機，研磨咖啡豆（或兩者皆使用）；正式比賽前
　　　不可放置任何咖啡豆在磨豆機之豆槽內。
（三）參賽者在準備時間內必須預熱杯具，惟競賽開始時所有杯子必須淨空。使用手工器
　　　具之參賽者可使用espresso機器預熱杯具，亦可使用espresso機之熱水或於準備區內
　　　自行煮沸之熱水。
（四）參賽者可在準備時間內設桌與佈置，但不得進行任何與比賽無關的動作。
（五）在準備時間內，大會工作人員會趨前告知參賽者所剩的時間,報時模式如下：
　　　7分鐘、3分鐘、1分鐘、30秒、時間到參賽者請後退。當大會計時員請參賽者退後
　　　時，參賽者必須馬上後退。  
三、 製作程序：
（一）製作程序中，參賽者必須在12分鐘內完成4杯相同的純咖啡為基底的創意飲品，且
　　　在同一時間呈送給感官評審，在規定時間內參賽者亦可任意製作更多的飲品，但僅
　　　呈送給評審的飲品列入評分。
（二）若參賽者在規定的12分鐘內沒有完成咖啡製作，仍可繼續進行，惟總分將依下列標
　　　準扣分：
　　　超過 1 ~ 30秒 3 points（分）
　　　超過 31 ~ 60秒 6 points（分）
　　　超過 61 ~ 90秒 9 points（分）
　　　超過 91 ~ 120秒 12 points（分）
　　　超過120秒 取消參賽資格
（三）大會工作人員將在時間結束前3分鐘以鈴聲提示參賽者比賽時間。競賽時間終了或
　　　參賽者提前喊結束，參賽者即禁止向評審再做任何解說，但可以接受主持人訪問。
四、 清潔工作
比賽結束時，參賽者必須清潔所使用之器具及工作檯並撤走其自行準備之器物及食材，並由大會工作人員檢查後始可離開，若經檢查未確實清潔，大會工作人員有權要求參賽者確實清潔整理。  
五、 比賽進行中取消資格規定：
（一）參賽者需於比賽開始前將所需器具、配備、材料等準備完成，在比賽進行中，除參
　　　賽者及評審外，其它人員均不得進入比賽區，參賽者亦不得於比賽中離開比賽區拿
　　　取器具、配備、材料等，違反者取消其比賽資格。
（二）參賽者對大會提供之設備不得有下列行為，違者取消其比賽資格：
　　　1、拆卸沖煮把手、濾器、墊圈等等
　　　2、調整機器溫度
　　　3、調整機器壓力
　　　4、改變蒸汽棒結構或噴嘴(例如私自換噴嘴或塞住部份噴嘴孔)
　　　（主審與技術評審將會隨時檢查上述機器與零件是否被參賽者私自更動。）  
六、 暫定比賽規定：
（一）機器因素
　　　1、若參賽者發現咖啡機或大會提供之磨豆機有技術問題，可舉手向主審示意，比賽
　　　時間將暫停計時。
　　　2、主審如同意此為機器技術問題，主審可決定補償予該參賽者適當之額外時間，待
　　　大會工作人員排除問題後，再恢復比賽並按主審決定之時間繼續計時。
　　　3、若一時無法排除機器技術問題，主審可決定該參賽者需等候機器修復後繼續比賽
　　　，或於修復後重新開始比賽。
　　　4、若非參賽者自身因素而必須停止比賽，主審與該參賽者得報請大會重新安排比賽
　　　時間與場次。
　　　5、機器技術問題如經主審裁定係因參賽者之不當使用所造成，則由主審立即要求參
　　　賽者繼續比賽，且不額外給予時間補償。
（二）配件因素
　　　1、在比賽進行中，若參賽者有配件或原料之問題，例如打破杯具、忘了原物料等，
　　　均不允許暫停比賽時間。
　　　2、當上述情況發生時，參賽者可報告主審上述情況，主審可決定是否要求大會助理
　　　或由參賽者本人去取用備品，但不因此中斷計時。
（三）妨礙參賽者
　　　主審在比賽進行中必須監督整場情況，如有任何人（包括大會工作人員、評審、攝
　　　影師、觀眾等）妨礙了參賽者比賽，主審必須制止，同時決定給予多少額外時間彌
　　　補該參賽者。
捌、評審及評分標準
一、 比賽之評審共六位包括主審、技術評審及四位感官評審；四名感官評審中一名由觀眾擔任
之。
（備註：觀眾評審總計3名，初賽時2名、決賽時1名）
（一）主審負責整場比賽之進行是否有任何的疏失(包含參賽者與其他人員)，不做任何分
　　　數評分(逾時扣分除外)。
（二）技術評審於參賽者之操作區域內，在不妨礙參賽者的動線下，按技術評分表的評項
　　　隨時檢視參賽者。
（三）感官評審僅針對受評的飲料評分。  
二、 評分標準詳見評分表。

三、 同分情況下的名次排序：參賽者若總分相同，將扣除非咖啡專業人士(觀眾評審)之評分後，以總分較高者為先，若仍為同分則以「創意口感」一項得分高者為先。


玖、其它注意事項
一、 參賽者於比賽當日(初賽與決賽)均應攜帶身分證供大會核對，違者以棄權論。  
二、 進入決賽之創意咖啡飲品之名稱與材料配件須與初賽相同，不得更換，違者以棄權論。  
三、 主辦單位將舉辦兩次賽前說明會；第一次說明比賽規則及須知(參賽者均須親自出席)；第二次僅回答參賽者對比賽規則之疑問。  
四、 參賽者在比賽過程中如認為有爭議或不公平情事，應當場提出，由主審及大會依本競賽細則處理；惟參賽者因不熟諳比賽規則而做之抗議，其抗議無效。  
五、 比賽當日在必要情況下大會有權修改比賽規則，並由主審向參賽者說明。  
六、 比賽當日參賽者若有任何疑問，該場主審有絕對裁決權。  
七、 大會不負責保管參賽者所攜帶之器具與個人財物。  
八、 參賽者須配掛大會所發之參賽證（附照片以核對身分）。  
九、 大會有權保有錄影及拍照之權利。
拾、大會提供設備及器具一覽表
品項 數量 備註
冰塊     
大會贊助咖啡豆     
冰箱 1 僅供冷藏及冷凍大會牛奶及冰塊之用，不得作為他用
敲粉盒     
大會推車 1 僅於準備與清潔兩個時段使用
小型滅火器一組     
大會贊助牛奶     
Espresso咖啡機     
磨豆機     
垃圾桶     

拾壹、比賽流程
　比賽的區域有三套設備，所有參賽者有12分鐘準備時間，12分鐘比賽時間，和12分鐘清潔現場時間。

比賽流程列示如下：
比賽時程 一號機器桌 二號機器桌 三號機器桌
0~12分鐘 第一位參賽者-準備     
13~24分鐘 第一位參賽者-比賽表演 第二位參賽者-準備   
25~36分鐘 第一位參賽者-清洗現場 第二位參賽者-比賽表演 第三位參賽者-準備
37~48分鐘 第四位參賽者-準備 第二位參賽者-清洗現場 第三位參賽者-比賽表演
49~60分鐘 第四位參賽者-比賽表演 第五位參賽者-準備 第三位參賽者-清洗現場
61~72分鐘 第四位參賽者-清洗現場 第五位參賽者-比賽表演 第六位參賽者-準備
73~84分鐘 以下類推 第五位參賽者-清洗現場 第六位參賽者-比賽表演
85~96分鐘   以下類推 第六位參賽者-清洗現場
      以下類推

＊大會贊助咖啡機

WBC (World Barista Championship) 世界盃咖啡大師賽會
La Marzocco 專用咖啡機品牌
GB-5 指定機種


2008臺北精品咖啡大賞　創意臺北咖啡競賽　比照國際賽事規格同步採用
創意臺北咖啡競賽　專用咖啡機　感謝雅圖國際有限公司獨家贊助

從西雅圖到台灣，CAFFÉ ALTO於1982年源於西雅圖華盛頓大學校區，原名為：大幻象戲院咖啡屋（Grand Illusion Espresso And Cinema），業主是來自台灣，也就是現雅圖國際有限公司負責人：郭雍生的父親。
從無到有，以最好的咖啡、手工自製點心、舒適悠閒的環境，名氣逐漸打響，「大幻象」還曾獲一家日文雜誌推薦為西雅圖必訪的咖啡屋；“郭家人”終在千山萬水外的異鄉開創出屬於自己的一片藍天。憑藉著對咖啡的專業與熱情，郭雍生（Yung）遠赴義大利從咖啡機與咖啡豆開始，再次深入認識與學習；並在1994年隻身返台，由咖啡機代理與咖啡豆烘焙開始，率先將西雅圖咖啡時尚引進國內。“雅圖”引進目前國內義式咖啡店使用率相當高的Astoria機器，也代理採用雙鍋爐設計的La Marzocco義式咖啡機，此款亦為美國最大咖啡連鎖店Starbucks所指定使用。今年，”雅圖”又成為美國得獎品牌：CLOVER 1 S精品咖啡機之台灣區代理。擁有自己的工程部門負責”雅圖國際”所代理並對外銷售之咖啡機器維修保養工作；目前負責國內Starbucks咖啡機器的維修保養工作等。也成立咖啡豆烘焙廠，自行進口、調配及烘焙各式咖啡豆，每週新鮮烘焙，自創品牌之咖啡豆口味溫和，餘味豐厚。

＊大會贊助咖啡豆

創意臺北咖啡競賽 專用咖啡豆 感謝安晶股份有限公司獨家贊助

【安晶咖啡莊園】位於中美洲尼加拉瓜的咖啡好區希諾特佳Jinotega(海拔1200公尺〉，是安晶股份有限公司之子公司。其西班牙文名稱 Finca Tres Soles 意為
「三個太陽的莊園」，三個太陽(三個日)就是安晶公司的【晶】。

安晶公司致力於環保、生技及農業之經營已逾二十年。 除尼加拉瓜之外，另於越南亦有咖啡實驗農場 。台灣人高超的農業技術與生物科技的完美結合在【安晶莊園】中得以充分發揮。【安晶莊園】自行育種並嚴選種苗， 以安晶公司自營的生物實驗室所生產之 Agrosustain 普倈 微生物有機營養素全程灌溉咖啡樹。以自然農法配合生物科技栽種咖啡，不僅以微生物益菌強壯咖啡樹抗病的能力，減少使用化學農藥，生產高品質的好咖啡，並給予土地大量的有機營養護育土壤。此舉已引起當地農業及環保機關的讚賞和重視。

尼加拉瓜咖啡種植的生態具有得天獨厚的環境，遍佈的肥沃土壤及遮蔭的種植方式，已經建立了咖啡的良好生長本質。尼加拉瓜均用手工摘採完全成熟的咖啡豆，加工處理亦在水準之上。高海拔的好咖啡在國際咖啡行家眼中視為上品，具有豐富的醇度、乾淨的香氣，適度溫潤的酸度與回甘苦味的平衡感極佳。安晶莊園的咖啡豆均為SHG級（Strictly High Grown）亦稱為高山種植豆，完全沒有尖銳不悅的酸味。多元的水果個性及巧克力香甜，層次豐富的口感及喉韻是表現出色的咖啡豆，在中美洲各國的咖啡中獨樹一幟，歐美日諸國給予很高的評價。
歡迎瀏覽網站www.trisum.com.tw及站www.trisumcorporation.com瞭解咖啡的一生。
【本次比賽豆之烘焙由卓偉民老師工作室提供  特此致謝】
＊大會贊助牛奶
唯有『林鳳營鮮乳』的高品質　　才能贏得咖啡饕客的肯定與讚賞
唯有『林鳳營鮮乳』的濃、純、香才能彰顯您對咖啡的品味與堅持
創意臺北咖啡競賽　專用牛奶　感謝味全食品工業股份有限公司獨家贊助

『林鳳營鮮乳』濃、純、香的秘訣
專業輔導酪農及乳牛飼養
專業輔導合約酪農戶，按照「TMR均衡營養飼養法」，針對牛隻的體質、健康狀況，提供不同飼料配方，保持每隻乳牛最健康的狀態。採收生乳95％以上為最高品質的A級生乳，林鳳營鮮乳則採用完全A級生乳製造。
當天收乳、當天製乳，確保鮮度
堅持「當天收乳、當天製乳」，確保每一滴林鳳營鮮乳真正新鮮營養，達到『高品質，濃、純、香』。
科學檢測、專人品評 ，嚴格篩選生乳風味
除了政府規定項目外，更嚴格檢驗『生乳生菌數、體細胞數、藥物殘餘量』，挑選最頂級鮮乳，並有專人品評生乳風味，確保口感符合『濃、純、香』的標準。
品管製成、層層把關
經嚴密控管生乳品質後，挑選出最頂級鮮乳，再以『高溫殺菌』的層層把關，生產出最高品質的『林鳳營鮮乳』。
林鳳營低脂鮮乳---- 健康、清爽、零負擔的新選擇

「2008臺北精品咖啡大賞」  創意臺北咖啡競賽 報名表

編號：               (由主辦單位填寫)                  ※本競賽報名表共2頁  第1頁
咖啡館／店 資料
咖啡館／店 名稱       
營利事業登記證號                統一編號       
負責人姓名                聯絡方式        電話：
                        傳真：
營業地址        市（縣）                      區                            路
巷                     弄                           號 之
參賽者 資料
姓名                聯絡方式        電話：
職稱                        手機：
通訊地址        市（縣）                  區                            路
巷                     弄                      號 之
咖啡名稱：
創作意涵        註：請在300字內說明創作意涵









「2008臺北精品咖啡大賞」  創意臺北咖啡競賽 報名表

※本競賽報名表共2頁  第2頁
材料        註：請檢附創作配方






※        報名方法
步驟1：於活動網站上填寫報名表
步驟2：於活動網站上傳參賽者的證件照片，並於初賽及決賽當天攜帶身分證正本供主辦單位核對參賽者身分。
步驟3：於填寫報名表當日，傳真營利事業登記證影本以及參賽者在職證明，傳真電話：(02)2768-8703
※ 注意事項
   參賽者之報名表件或相關證明文件應據實提供，如涉偽造或與事實不符，主（承）辦單位有權取消其參選或得獎資格，並追還已發放獎牌（狀），並由參賽者自行負擔相關法律責任。

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