饺子赋 rw3s5e55

饺子赋
我喜欢吃饺子。因为味美的饺子，吃进嘴里，汤汁饱满，油而不腻，香甜可口。   

　　饺子，亦叫“水饺”，是华夏历代相传的绝佳美食。其正宗饺子，是由面皮和馅料包合而成，食之鲜美。   

　　鲜，在于其馅料调制有讲究。主料按荤、素的不同要求，分肉（猪、牛、羊、兔等禽肉）、蛋（各类禽蛋）、海鲜（虾仁、虾皮、丁香鱼等）、韭菜、荠菜、白菜等。配料按口味轻重施以各种作料。馅料制作各种各样，但要求肉、菜比率适当，一般肉、菜比为1∶1或1∶0.5。其制作工序：先将蔬菜剁碎，挤压出菜汁置于盆中；次将料肉剁碎，使其发粘成茸状，放适量花椒粉、五香油、食盐、葱花、蒜末、鲜姜末、味精、白糖、香油等，如有肉汤、鲜鸡蛋汁亦可放入，陆续加入酱油或味鲜搅拌，成糊后放入菜料盆；再将菜料和肉料混合搅拌，使之粘糊。使馅料味道鲜嫩可口亦营养丰富。   

　　美，在于其外形制作有特色。它是由小麦磨粉（出粉率85％以上），兑水和面，揉制到软硬适度，滚成面棍，掐出小面团，再用短擀面杖擀成圆面片，将事先调制的馅料包于其中，一手托底，一手封口。饺子形状多种多样。如制作月牙饺子，先将中间捏紧，再将两边捏合。捏合时，拇指在内，食指在外，左右两边都由一角始，将外沿捏出均匀的皱褶，内沿收紧。饺子成型，平放于面板，内看像缺月，外看像凸肚罗汉。食用时，可蒸，可煮，可煎……随意而选。   

　　饺子在我国历史悠久。其原名称“娇耳”，相传由东汉（距今1800多年）医圣张仲景首先发明。其任长沙太守时，常为百姓除疾医病。告老还乡后，遇冬至，家乡百姓忍饥受寒，耳被冻生疮。他总结汉代300多年临床经验，用羊肉、辣椒和一些祛寒药材放进锅里煮熬，煮后捞出切碎，用面皮包成耳状即“娇耳”，下锅煮熟后做药分给病人。每人两只加一碗汤，起名叫“祛寒娇耳汤”。病人用后浑身发热，血液通畅，哪里治疗白癜风病两耳变暖。病人从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又治愈了冻耳。此后，人们为纪念这位医圣，每逢过年，便仿照“饺耳”做“饺子”或“扁食”过年食之。   

　　而实际饺子历史比传说更久。据考证，饺子在我国的食用历史可溯至2500年前春秋中[ur哈尔滨最好的白癜风医院l=bdfyy999.com/]北京那家治白癜风治得好晚期。1978年在山东省滕州，挖掘出土的春秋时薛国故城，在薛国君主墓里，出土了一套青铜礼器，其中一个锈蚀的铜器里面，整齐排放着白色食品，呈三角形，内包有屑状馅料。后经考证，此为饺子和馄饨。   

　　　　饺子又叫“交子”，源于我国年三十夜吃饺子的习俗。依照传统习俗，大年三十晚上，一些地方人们要守夜辞岁。其中很多地方叫“包辞岁吃”，即年三十夜，把备好的肉、菜剁碎拌成馅，谐音为“有财”，再和面擀皮，将馅包于其中，成月牙状，午夜12时下锅煮熟，全家共食之，故叫“包辞岁吃”。按天干地支计时法，午夜12点为“子”时，又称“子夜”，子时钟声一拉萨治疗白癜风的医院响人们便由旧年迈入了新年，又叫“更岁交子”。后来书写时，因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。   

　　   

　　除夕吃饺子作为习俗，在明代已广为流行。春节吃饺子在《明宫史》、《宛署杂记》中已有记载。清代已成定俗。有诗云：“相隔千里终团圆、共坐檀桌前。举筷入口皆思念、同衬此时意。莫道离别愁几许、一饺此中揽。来年早归喜几多、吃饺话团圆”清代何耳的《水饺》诗更是广为流传：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜；最是上春三五日，盘餐到处定居先。”   

　　早年吃饺子，流行于中原黄河流域和华北、东北地区，后渐遍于大江南北乃至海外华人。原只是过年吃饺子，后至其他节日也吃饺子，乃至人们想吃就包，一饱口福。   

　　饺子制作虽繁，但食用却简。蒸、煮、煎后可即食，可携带它地而后食。故而，越来越受人们青睐和喜爱！   

　　我每逢走过煮饺子人家或饺子店时，那沁人心脾的饺子香，便扑鼻而来。此时，我会慢下脚步或稍作停留，让这香洒满我全身，把它带走……   

　　笔到此处，我眼睛开始迷蒙，一碗打着气旋的饺子置于眼前，顿使我舌底生出涎水，咽喉即吞咽。这涎水多而不及吞，一滴涎水便由嘴角溢出，滴在了键盘上……   

　　   

　　2016年6月23日于温州