谈食论吃

自古道：“民以食为天”。吃是人的本能，是维持生命的第一需要。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。曾说过：“不管天下发生什么事，有口吃的才能活命，吃上饭才能有劲干活办事。只要人民吃饱肚子，一切就好办了。”这是历史经验的总结。生活中一日三餐，谁也离不了吃，因此吃是第一要务，是头等大事。   

　　在人们丰衣北京中科医院足食的今天，已经少有人感受到缺粮少食的滋味，也很少体会到饥饿难耐的痛苦。但在旧中国，中国长期处于腥风血雨、内忧外患、天灾人祸、生灵涂炭之中，老百姓大多挨饥受饿，从老辈子开始就很少吃过饱饭。没得吃、吃不饱，啃树皮、嚼草根，吃糠咽菜，漂泊乞讨，是老辈们曾经的经历。碰上灾年，饿死的人不知其数。就连1959年至1961年的“三年自然灾害时期”很多人遭遇了饥荒之苦，因饥饿和营养不良而死亡的人不是小数。老百姓们穷怕了，饿怕了，为了活着，吃就是天大的事，为了吃饭，几乎付出一生的艰辛。人们开荒造田，开渠灌溉，畜牧养殖，发展生产，也都是为了有口吃的。从过去延续的习惯，人们见面第一句是“您吃了吗？”这既是礼貌，又是关怀，也有祝福。吃上饭、吃饱饭、吃得好，日子就好过，如果没得吃，吃不上饭，日子没法过，生命和健康也难以保障了。   

　　因为吃的重要，人们习惯把生活的方方面面与吃联系起来。过去男人成家后的首要职责就是“养家糊口”，种地的是"土里刨食"，做买卖是为赚钱吃饭，扛的是“吃粮当兵”，给人打工的是“混饭”吃，给公家办事的是吃“皇粮”或叫“国库粮”，利用自然条件是“靠山吃山，靠水吃水”，受欢迎叫“吃香”，不受欢迎叫“吃不开，勤恳能干被誉为“吃苦耐劳”，开会学习要“吃透精神”，劳而无功是“吃力不讨好”，干不好会被训斥“干什么吃的”，压力大是“吃不消”，拿不定之意叫“吃不准”，受到伤害就是“吃了亏”，有苦没法说是“哑巴吃黄连”，游手好闲不干活是“吃闲饭、吃白食”，态度强硬叫“软硬不吃“，办事不力是“吃干饭“”的，多管闲事是“吃饱了撑的”，还有“吃惊”、“吃紧”、“吃不消”等等。劝慰人也离不开吃。饭要一口口吃，不能一口吃个胖子，要吃一堑长一智，过日子要省吃俭用，吃人家的嘴短，不能整天吃喝玩乐，不能靠吃现成饭，不要吃大锅饭，不要吃独食，不能吃着碗里瞧着锅里，不要吃肥丢瘦，不要爱吃醋，不要吃里爬外……总之，做事做人都可联系到吃。   

　　虽然现在饥饱不存在问题，但以食为天、以吃为先的概念却根深蒂固。吃也成为家庭亲睦、情感交流、人际交往、社会活动的重要组成部分。招待客人，家人团圆，友人相聚，庆生祝寿，吃是最普遍、最温馨的表达方式；有求于人，答谢人情，表示心意，请吃是最直接、最实在的表达方式；逢年过节，婚配嫁娶，贺喜庆典，吃是最重要、最需要的庆祝形式。中国的节日民俗中，也是以吃为主的。过年最重要的是年夜饭，除夕要吃上饺子，春节要吃到年糕，正月十五吃元宵，二月二吃头肉、龙须面，清明吃鸡蛋、冷食，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等。各个节气都有吃的讲究，立春吃春饼、春卷，立夏吃糯米饭，冬至馄饨夏至凉面，立秋吃饺子，立冬吃火锅，腊八喝粥等。地方不同吃的风俗也不尽相同，酸甜鲜辣咸口味各有侧重和偏爱，但主体是吃都一样。   

　　人毕竟是高级动物，进化到几乎什么动植物都可以吃，特别无毒且含有蛋白、脂肪、热量的动物肌体，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，不管是飞禽走兽，还是卵蛹鸟虫，都可以捕捉猎杀食用。就动物界的食物而言，人类或许是最冷酷、最残忍的物种了。这并不是件好事，无度乱扑、乱杀、乱吃的结果，是对大自然、对生态平衡的破坏，必然付出惨痛的代价。由于人类的味蕾的发达敏感和身体的娇贵，对美味，对营养有着广泛而细腻的嗜好和要求，不可能只满足于填饱肚子，只要有条件就要考虑吃好。在吃的过程中，积累总结出了成千上万、林林总总的烹调制作方法，其中用油制做的有煎、炒、烹、炸，用火制做的有烧、烤、熏、烙；用水做的有汆、煮、涮、熬，还有蒸、炝、拌、焖等等。正所谓“食不厌精，脍不厌细”。能够把普通的食材做成美味，是一种智慧，也是一门高深的技艺，也就衍生了许多名厨、大师，营养家、美食家。人在长期吃的实践中，也形成了博大精深的饮食文化，并得到不断传承和发扬，使人们的生活丰富而有意义。   

　　吃可以是简单的生存问题，也可以是复杂的文化问题，也滋生出了罪恶和负面问题。过去无论封建王朝，还是官僚贵族，都把吃作为权势与富贵的象征，在吃上挥金如土，天花酒地、醉生梦死。比如桀、纣，玩个酒池肉林，慈禧太后一顿饭花费白银一百两，要摆出一百二十八道菜，也算是登峰造极了。有的人为了自己吃好，对人民盘剥压榨，巧取豪夺，如同禽兽。就连现在的许多贪官，腐败嘴连着无底肚，什么活动都要联系到吃。迎来送往、应酬接待、开会检查、调研交流，顿顿席、餐餐宴，一顿饭不惜重金，桌上美酒佳肴堆积如山，吃不了扔掉也毫无吝惜，反正当了官就有民脂民膏可吃，有了权就有公款经费可花，对老百姓的深恶痛绝熟视无睹，这样的官僚早晚会被的。现在有些黑心商贩，为其私利，不惜拿人的生命和健康当儿戏，制作兜售假冒伪劣、有毒有害、又脏又差的食品工人食用，令人发指。也有些人本是平民百姓，经济条件好了就忘了本，有了点钱就大吃大喝，肆意挥霍，这不是积极健康的生活方式。有些人醉心于拜门子、拉关系，壮门面、摆阔气，死要面子，浪费了大量钱财，吃出了许多矛盾，也吃出了一身毛病，往往是事与愿违，得不偿失。   

　　现在我国经济发展，物资丰富，生活水平得到极大提高，人们尽可以吃饱、吃好，吃得精细，吃得舒心。通过吃，尽享口福，更好地享受生活。但要知道，农林牧副渔是人们食物的主要来源，粮食生产是最基本的保证，但并不是取之不尽的自然资源，粮食来之不易，任何食品是人们辛勤劳动的成果，正所谓“粒粒皆辛苦”，应该有节约意识和忧患识，“虽有数斗玉，不如一盘粟。”勤俭持家过日子的好传统永远不能丢。日常生活中的吃，尽可能精工细作，丰盛可口，荤素、粗细适度配北京中科搭，能达到营养均衡，保证健康，吃的经济实惠，吃的有节制、不浪费，这应该是大力提倡的。